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COGUMELOS



Gelado de cogumelos

Ingredientes:

Boletus Edulis
Cantharellus cibarius
Trompeta da morte
Nata 20% M.G.
Gemas
Glucose Atomizada
Sal

Preparação:

Grelhar os cogumelos .Triturar com os restantes ingredientes.
Deixar no frigorífico 12 horas. Congelar.

Agaricus bisporus em vinagrete

Ingredientes:

Azeite
Vinagre de vinho branco
Mostarda de Dijon
Tomilho
Alecrim

Preparação:

Marinar os cogumelos no vinagrete aproximadamente 5 minutos.