Bocuse D'Or 2011

Menu Vencedor Bocuse D´Or 2011

 

Peixe:

Tamboril, feno queimado, Tomilho limão e legumes crocantes

Guarnição: Lagostim em gelatina, ovos de codorniz, limão e rábano

Caranguejo com aneto e caviar biológico

Molho: Molho de crustáceos, cogumelos e verbena

 

Carne:

Anho assado, soufflé de "Grésillon", tomilho limão e arandom

Perna de anho, cebolas pequenas e gelatina de sucos de cogumelos

Guarnição: batatas e arroz de anho, limão, alho francês e rábano.

Beterraba bio, vinagre de maçã velha

Consomé de anho fumado, ervas aromáticas

Perfume de tomilho limão

Molho: Espuma de queijo ao feno

Molho ligado com manteiga clarificada, maçã e flores de alho francês confitadas

E o vencedor...

Rasmus Kofoed (35 anos), Dinamarca
Chef proprietário do Restaurante Geranium em Copenhaga