Menu Vencedor Bocuse D´Or 2011
Peixe:
Tamboril, feno queimado, Tomilho limão e legumes crocantes
Guarnição: Lagostim em gelatina, ovos de codorniz, limão e rábano
Caranguejo com aneto e caviar biológico
Molho: Molho de crustáceos, cogumelos e verbena
Carne:
Anho assado, soufflé de "Grésillon", tomilho limão e arandom
Perna de anho, cebolas pequenas e gelatina de sucos de cogumelos
Guarnição: batatas e arroz de anho, limão, alho francês e rábano.
Beterraba bio, vinagre de maçã velha
Consomé de anho fumado, ervas aromáticas
Perfume de tomilho limão
Molho: Espuma de queijo ao feno
Molho ligado com manteiga clarificada, maçã e flores de alho francês confitadas
E o vencedor...
Rasmus Kofoed (35 anos), Dinamarca
Chef proprietário do Restaurante Geranium em Copenhaga
Chef proprietário do Restaurante Geranium em Copenhaga