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A CIÊNCIA DO CHOCOLATE

Quem descobriu o cacau? E o chocolate? De onde vem o cacau? Como é colhido? Como é produzido o chocolate? O que significa temperar chocolate? A que temperatura se tempera o chocolate?
São estas algumas das perguntas que procuro responder nesta publicação.
Tempo estimado de leitura: 15 min.
Introdução
O cacau é obtido a partir de uma árvore nativa da América central e sul. Theobroma Cacao L. (do grego theós significa deus e brôma alimento), nomenclatura atribuída no séc. XVIII por Carl Lineu na sua obra Species Plantarum de 1753.


O cacaueiro tem um tipo de floração e consequente frutificação distintas, isto é, frutificam a partir do tronco. O fruto é inicialmente verde e, conforme o amadurecimento, torna-se amarelo. Outras variedades há em que o fruto é totalmente vermelho.


História
O cacaueiro foi trazido para a Europa pela primeira vez em 1519 por Hernándo Cortez. Na primeira carta que enviou a Carlos V descreveu isso mesmo, assim como a utilização desse produto pelos nativos como moeda de …
Mensagens recentes

TRAZER HUMANIDADE

Originalmente publicado no Etaste Escrever sobre humanidade quando temos dos melhores hotéis, das melhores praias, dos melhores sóis? Sim! Insisto no detalhe humano. Não compactuo com a ideia antropozoomorfista tão característica e representativa do clássico pensamento hoteleiro português. Palavra tão extensa e complexa quanto as suas raízes. Sinto, como todos vocês, este conjunto de irónicas antíteses, digamos, contradições bastante objectivas do que se parece ao que efectivamente é. Ser verdadeiro por imposição instintiva é muito diferente de sê-lo com medo das consequências, quero dizer, a necessidade da abordagem, por respeito à realidade, é o centro do meu dever enquanto parte de um todo que é tão meu quanto vosso. A palavra humanidade está para a hotelaria e restauração como Satanás para a Igreja. Por quê? Porque sendo uma das áreas mais distantes do que podemos considerar razoavelmente ético e lógico, no que à gestão de recursos humanos diz respeito, será bem-vindo pensar-se sobre…

CHEFE SARA SOARES

O futuro de Portugal também se escreve no feminino.  Sara Soares, ex Penha Longa Resort, apresenta-se determinada.  Os seus pares adjectivam-na como prática, assertiva e perfeccionista.  Não se deixa intimidar por se incluir numa área predominantemente masculina.  Afirma-se ao mais alto nível.  No seu curriculum vitae somam-se experiências nos melhores restaurantes do mundo.  Contam-se 31 anos recheados de sucessos e de mestres. A sua mãe figura no topo.

Do direito para a pastelaria. Por que razão? 
Não posso dizer que tenha existido uma razão concreta para essa mudança drástica. Simplesmente sempre fui mais feliz a levar doces para os meus colegas de faculdade provarem (e a receber o feedback deles no final) do que propriamente a aprender teorias jurídicas.
Uma grande parte da tua carreira foi passada em hotéis. Escolha ou acaso? 
Todos esses hotéis por onde passei têm óptimos restaurantes. Optei por essa via porque assim conjugo o melhor dos dois mundos: trabalhar com as condições qu…

POUSADA SÃO BARTOLOMEU - BRAGANÇA

De um espaço e lugar desconhecidos (re)nasceu, por vontade de dois irmãos totalmente apaixonados pela arte de bem servir um espaço singular e excepcional.  Remodelaram a pousada e lutaram pela dignificação de uma região com uma dedicação aterradora. Poderia até ser uma narrativa interessante para uma novela,mas...não! É real, existem e recomendam-se.  Conseguiram o que mais ninguém até hoje conseguiu - uma estrela Michelin, em Bragança. Afinal existe mais Portugal além fronteira lisboeta!Bravo!
Confesso, as minhas expectativas eram baixas, pelo simples facto de conhecer hoje melhor os bastidores do mundo da restauração e por ter aprendido de todas as formas que nem tudo é o que parece, porém, neste caso, revelou-se uma experiência muito satisfatória (sublime,talvez esteja mais correcto), em toda a linha. 
O ambiente é tipicamente transmontano,ou seja, acolhedor. Respira-se bom gosto de canto a canto. A sala de jantar é simples e sobriamente decorada. 
Fomos convidados a sentar primei…

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO - O PORCO

                                                          O porco
O porco é um animal cuja evolução conta já milhões de anos. Todos os porcos descendem de apenas três espécies de javalis: o sus scrofa scrofa, originário da Europa e do norte da África; o sus scrofa vittatus, originário da Indonésia, Japão e China; e o sus scrofa cristatus, originário da Índia. O javali tem sido louvado ao longo de milhares de anos pela sua inteligência e bravura: o quarto trabalho de Hércules foi o de capturar o javali Erimenciano; Ulisses, personagem central das mitologias grega e romana, passava o seu tempo a caçar porcos selvagens; a ferocidade destes animais é descrita em antigas sagas celtas e escandinavas. As provas mais antigas de que dispomos apontam para a domesticação do porco (sus scrofa domesticus) por volta do ano 9000 A.C., nos territórios da actual Grécia e Turquia. O porco só terá chegado à Europa central no ano 4000 A.C. Naturalmente, o animal sofreu várias alterações físicas com a domest…