CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Sobre o autor

-Formação na escola de hotelaria e turismo de Lamego nível III

-1o lugar no concurso sobremesas de chocolate da Esprodouro.

-Estágio no hotel Solverde, Granja ,2007

-Participação na Qualifica 2008 Exponor

-Serviço de catering em Museu do Douro inauguração 2008

-Serviço de catering em Teatro Ribeiro Conceição inauguração 2008

-Participação em Viseu Gourmet 2008

-Estágio no Hotel Sheraton Algarve,2008

-Preparação e organização na EHTL do forum Girona 2009 com os chefes Alvaro Costa e Vitor Matos

-Show cooking em representação da EHTL em Ourense "Xantar" Espanha 2008

-Formação de cozinha alemã,ervas aromaticas,queijos beira baixa,callebaut e nestlé.

-1o lugar no concurso nacional "Taça Jovens cozinheiros" representando EHTL 2009

-Funções de cozinheiro no Sheraton Algarve 2009

-Carta de recomendação Chefe Julio Raposo (Sheraton Algarve 2009)

- Funções de cozinheiro no Restaurante Serralves, Chefe Fernando Santos,consultoria dos espanhois arbelaitz (3 estrelas michelin em dois restaurantes).

-Dois almoços para o excelentíssimo senhor Cavaco Silva,Presidente da Républica Portuguesa, enquadrados em eventos organizados pela Fundação Serralves. 2011

- Formação em alimentação Macrobiótica

-Seminário "El Bulli 2009" pelo chefe Ferran Adria, Barcelona 2009

-Formação em esferificações por "Cooking lab" HIG Póvoa do Varzim 2011

-Convidado para demonstração de cozinha na rubrica "jovens talento da gastronomia" Peixe em Lisboa 2011

-Almoço homenagem a David Lopes Ramos com os chefes Luis Américo,Fernando Santos e Murakami no
palácio da bolsa 2011

-Show cooking  com chefe Fernando Santos na "Essência do gourmet" Porto,  2011

-Serviço de catering no Passo dos duques,Castelo de Guimarães,"grandes encontros catering" 2012

-Serviço privado em moradia V.N.Gaia para Camara municipal do Porto 2012

-Cozinheiro Extra em Eurostars Castelo de Paiva 2012

-Cozinheiro extra em restaurante colherada,eventos Feira Medieval de Santa Maria Da Feira e casamentos 2012

-Sogrape Wine experience, evento de gastronomia e vinhos,jantar com menu de degustação e stand da empresa Solinca com chefe Fernando Santos,2012

-Aula de cozinha em Escola Eprami 2012

-Juri assistente em concurso Jovem talento da  gastronomia com os chefes Alexandre Silva,Louis Anjos, Artur Gomes,Braga 2012

-Consultoria técnica em jantar de degustacão para 100 pessoas em Coimbra no palácio S.Marcos, execução do menu, EHTCoimbra,organizador Rogério Costa finalista Masterchef. 2013

-Convenção Vodafone,jantar para 240 pessoas em palácio da bolsa com o chefes Arnaldo Azevedo,Rui
Paula,Luis Américo,Vitor Matos

- Juri assistente no concurso jovem talento da gastronomia com os chefes Alexandre Silva,Marco Gomes,Nuno Inverneiro,Lousada 2013

-Demonstração de cozinha no CNC em Aveiro como assistente do Chefe Arnaldo Azevedo ,Hotel Teatro,Aveiro 2013

-Jantar na Casa Lisboa, Hong kong, com chefe Nelson Amorim, China 2014

-"Jantar dos chefes"  em hotel teatro,Chefes:Dalila e Renato (Ferrugem), Leonel Pereira (S.Gabriel) Francisco Gomes (A colonial), Chefe Arnaldo Azevedo pai (Toca da formiga) e filho (anftrião) e Alexandre Silva (Alexandre Silva no mercado )

- Artigo para Inter Magazine, "Um tuga em hong kong", 2014

-Concurso das Sandes á Portuguesa,inserido no evento CNC 2015, Abril 2015

-Moderação do evento "Jovens Talentos da gastronomia"(Samuel Mota,Pedro Braga,Fernão Namura,Telmo Moutinho e Ana) ,peixe em Lisboa ,2015

- Jantar em Andorra Park Hotel, com chefes Marc Mora,Arnaldo azevedo,Andorra,2016

-Jantar "Nespresso Gourmet weeks" na pousada Lisboa, com os chefes Tiago Bonito e Arnaldo azevedo

-Artigo para Inter magazine nr 251 "o fogo",2016

-Juri no concurso Jovem talento da gastronomia,categoria "Arroz pato real" nas etapas de Lousada,Fátima,Portalegre e na final nacional em Santarém,  2016

- Participação no evento "Mar adentro" com os chefes Rui Silvestre,João Oliveira,João Rodrigues,Alexandre Silva,Arnaldo Azevedo, Hotel Belavista, Algarve,2016

-Estágio no restaurante Gaggan , 7º World best restaurants (2017) , 1ºAsia best restaurants (2017) -Bangkok,Tailândia ,Mês de Fevereiro de 2017

- Jantar com o chefe Nelson Amorim no restaurante Il fumo, evento " young chef´s dinner" Bangkok, Tailândia,   28 de Fevereiro de 2017

- Autor na revista SPOT, Braga, 2017

- Autor em ETASTE:PT, Lisboa, 2017

- Autor em Paivense.pt, Castelo de Paiva, 2018

-Jantar com os chefes Renato Cunha e Arnaldo Azevedo no restaurante Ferrugem inserido no evento "11 º aniversário do Ferrugem".

- Palestra de 20 minutos, no evento "Larica food congress" ,congresso organizado pela escola de hotelaria e turismo do porto.

- Debate de 60 min ,no evento "Larica Food congress", convidados: chefe Tiago Bonito, chefe Rui Martins, chefe Pedro Mendes,Sérgio Cambas (proprietário do restaurante "Paparico" e "Cervejaria Brasão" ) moderação de Miguel Pires (blog "Mesa Marcada")