COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

COGUMELOS



Gelado de cogumelos

Ingredientes:

Boletus Edulis
Cantharellus cibarius
Trompeta da morte
Nata 20% M.G.
Gemas
Glucose Atomizada
Sal

Preparação:

Grelhar os cogumelos .Triturar com os restantes ingredientes.
Deixar no frigorífico 12 horas. Congelar.

Agaricus bisporus em vinagrete

Ingredientes:

Azeite
Vinagre de vinho branco
Mostarda de Dijon
Tomilho
Alecrim

Preparação:

Marinar os cogumelos no vinagrete aproximadamente 5 minutos.