CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







COGUMELOS



Gelado de cogumelos

Ingredientes:

Boletus Edulis
Cantharellus cibarius
Trompeta da morte
Nata 20% M.G.
Gemas
Glucose Atomizada
Sal

Preparação:

Grelhar os cogumelos .Triturar com os restantes ingredientes.
Deixar no frigorífico 12 horas. Congelar.

Agaricus bisporus em vinagrete

Ingredientes:

Azeite
Vinagre de vinho branco
Mostarda de Dijon
Tomilho
Alecrim

Preparação:

Marinar os cogumelos no vinagrete aproximadamente 5 minutos.