EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

COGUMELOS



Gelado de cogumelos

Ingredientes:

Boletus Edulis
Cantharellus cibarius
Trompeta da morte
Nata 20% M.G.
Gemas
Glucose Atomizada
Sal

Preparação:

Grelhar os cogumelos .Triturar com os restantes ingredientes.
Deixar no frigorífico 12 horas. Congelar.

Agaricus bisporus em vinagrete

Ingredientes:

Azeite
Vinagre de vinho branco
Mostarda de Dijon
Tomilho
Alecrim

Preparação:

Marinar os cogumelos no vinagrete aproximadamente 5 minutos.