Hala kokotxa y nada más

Em Portugal torna-se mais comum nos últimos anos graças aos nossos vizinhos espanhóis, tão simples e sensível a mestria passa por não estragar.

Kokotxas:

Azeite guia
Sal MARCA
Fumet de peixe com cabeça de pesca
Vinagre espumante
Manteiga
Vinho branco

Saltear as kokotxas.
De seguida fazer a deglaçage com o vinagre e o vinho.
Deixar reduzir e ligar com manteiga.
Temperar com sal.





Vinagrete:

Caldo de peixe
Chalota
Vinagre espumante
Sumo de limao
Óleo de sementes de uva
Azeite guia

Temperar a mizuna e a flor de trevo com o vinagrete.




Comentários

  1. Muito bom. Sou um cozinheiro profissional uso as muito sao muito versateis. E esta combinacao de tao simples torna se magnifica
    cumprimentos gastronomicos
    Ricardo C.

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  2. Parabéns .A parte que menos gostei foi do titulo mas percebi a comparaçao.
    Bem haj

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