ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

A REUNIÃO DOS COZINHEIROS

O risco.
Foi um risco rápido para mim, o suficiente para renovar as energias para uma nova jornada.
Muito já se falou sobre este congresso, com mais ou com menos profundidade, todavia esta é a minha perspectiva.

A primeira apresentação foi o suficiente para perceber que este ano a fasquia iria estar elevada. Chefe Tiago Santos autor de uma apresentação que me deixou boquiaberto , a um nível elevado, conceito explicado , filosofias e técnicas.

Um ou outro profissional tentou (talvez) optar pelos estilos de apresentações dos homólogos estrangeiros , mas sem uma estrutura bem desenhada, palavras bem estudadas, levar um designer que desenha umas coisas giras não é suficiente para o esperado impacto.

O show chegou com o tempo de antena para os pasteleiro ,Francisco Siopa,António Melgão, Patrick Mignot e Filipe Almeida Santos. Com uma posição objectiva e séria de quem percorre estas estradas há muitos anos, não podiam ser mais directos nas suas meias palavras, foram directos ao cerne da questão, "porque é que nas escolas que era suposto formarem profissionais, temos "miúdos" sem provas dadas a leccionar ? ". Não poderia estar mais de acordo, precisamos de mestres nas escolas e não intelectuais de jaleca com dois ou três semanas de estágios em grandes restaurantes, ou que trabalharam em 10 restaurantes no espaço de 2 anos.Subscrevo também o desafio do chefe Patrick Mignot para o jantar de 2000 pessoas, executado por todos os profissionais do país que se queiram juntar ao desafio, receita exclusivamente para os mais carenciados, eu apoio.
Manel Lino apresentou o seu conceito no novo restaurante "Trio".
Chefe Manel Lino

Figado de cebolada de Manel Lino.
Creme de figado,batata padeiro,cebolinhas



























Chefe Nuno Diniz, chegou no mesmo dia a Lisboa do México, na mala trouxe algum produtos do referido país como o milho azul, deu me uma pequena explicação do que iria fazer no 1300 taberna ,de forma entusiasmada e efusiva, como lhe é característico, convidou dois amigos e chefes dos Açores: Paulo Mota e Àlvaro Lopes entram ao som de musica típica e os merecidos aplausos. Aproveitando o momento, anunciou também que seria o último ano que participava no congresso.

Figos da Índia,arjamolho,algas e milho azul
Sempre com a boa disposição que nos habituou,fotografa o seu prato.


 Por fim, a última apresentação (que eu assisti) chefe Rui Martins partilha o palco com o Sr Sérgio,o seu fornecedor de carnes que desmanchou a peça de carne durante a apresentação, um cozinheiro a sério  , que me fez sentir pela primeira vez no dia o cheiro a comida (da boa)  no ar, a manteiga no sautê ,como eu gosto,conciso nas explicações, enquanto ia dançando a sua própria música,André Magalhães, moderador,inteligentíssimo e muito respeitado pela classe, exclamou " o Rui é um cozinheiro do caraças!" 



A prova.



Bem haja á organização e a todos os patrocinadores que tornam esta fantástica reunião da classe, cada vez mais interessante,mais activa, conseguindo juntar num espaço, cerca de 400 pessoas que falam a mesma língua é por si só um feito de enorme relevância .

Até para o ano e muito obrigado