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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



El Celler De Can Roca

Almoçar no restaurante numero 1 do mundo (este almoço aconteceu no inicio do ano) será sempre um acto único, a expectativa obviamente é elevadíssima. Tecnicamente tudo executado de forma exímia, a experiência como um todo foi marcante. Atentos desde a primeira hora, contando com uma atenção especial no fim. Não posso também deixar de frisar a amabilidade e simpatia de Joan Roca para connosco.



Aspecto exterior do restaurante


Parte da biblioteca dos irmãos Roca
 Visita guiada pela cozinha.








Aspecto da sala.







Pormenor da mesa



Volta ao mundo

Volta ao mundo, varios snacks com iguarias de cada regiao do globo:perú ,china,coreia,turquia.
Calamares á romana,bombom de pombo,tortilha,bacalhau com espinafres e rins,campari

Azeitonas, penduradas na oliveira bonsai.
Cebolete Lyo
Ostra com alho fermentado e ceviche de dourada
Brioche ao vapor de trufa
Trufa comestivel
Selecção de pães 
Consomme de abóbora e chá verde
Salmonete marinado com kombu e figo da india.
Lagostim com molho de cacau
Perdiz e couve fermentada,espuma de estragão.
Pombo na brasa,yuzu e menta.
Carabineiro,aveludado de algas
Raia confitada e mostrada
Besugo
Leitão com romã
Borrego e grão
Vitela,tutano,tendões e abacate
Suspiro de lima 
Perfume turco: rosa,açafrao,pessego,canela,pistachio
Laranja 
Petits fours, varios bombons,varias gomas.
Garrafeira
IUm agradecimento a toda a equipa celler e um agradecimento especial a quem nos proporcionou esta experiência. 



Site do restaurante: VER
El Celler de Can Roca
Can sunyer,48
17007-Girona
Telf:+34972222157