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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Truta

Truta salmonada curada:

Ingredientes:
1 truta
100 gr de açucar
100 gr de sal
10 gr de sementes de coentro
10 gr de pimenta preta
Raspa de lima

Preparação:
Filetar a truta.
Curar na mistura aproximadamente 24 horas.

Pimento no carvão:

Ingredientes:
Pimento vermelho
Azeite "Guia"
Flor de sal "Salinas Várzea da Marinha"

Preparação:
Grelhar o pimento em carvão.
Pelar.
Triturar com o azeite e o sal.

Favas:

Ingredientes:
Favas novas
Azeite "Guia"
Flor de sal "Salinas Várzea da Marinha"
Preparação:
Saltear as favas com o azeite.
Temperar com a flor de sal.

Pepino em tiras:

Ingredientes:
1 Pepino
Sal grosso "Salinas Várzea da Marinha"

Preparação:
Cortar em tiras.
Espalhar sal sobre as mesmas e deixar no frio 12 horas.
Tirar o excesso de sal, se necessário passar por água.

Pepino em pickle:

Ingredientes:
1 Pepino
açucar 100 gr
vinagre 100 gr
agua mineral 100 gr

Preparação:
Fazer uma calda com o vinagre,água e o açucar.
Cortar o pepino em brunesa e colocar na calda acima descrita.
Deixar á temperatura ambiente 3 dias.
Colocar no frio e reservar até 6 meses,preferencialmente.