COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Jardim na boca



Gelado de sabugueiro (Selvagem):
Ingredientes:
Leite 600gr
Nata 300gr 
Açucar invertido 90 gr
Dextrose 90 gr
Açucar 60 gr
Flor de Sabugueiro 36 gr
Estabilizante 6 gr
Preparação:
Infusionar a flor de sabugueiro com o leite.
Aquecer as natas, o leite infusionado e o açucar invertido até atingir 40 ºC.
Juntar os restantes ingredientes.
Embalar em vacuo e colocar na Ronner a 85ºC cerca de 1 hora.
Congelar e bater.



"Água" de rosas:
Água 100 gr
Açucar 100 gr
Agua de rosas 4 gr
Raspa de lima 1 gr
Pimenta rosa 0,4 gr
Com o açucar e a água fazer uma calda de açucar (ponto napar)
Adicionar os restantes ingredientes.
Fechar em vacuo e deixar no frio 12h.
Passar a chinês.
Geleia de limão:
Ingredientes:
Limao (apenas gomos sem casca ) 100 gr
Açucar 50 gr
Preparação:
Levar a lume muito brando cerca de 30 min.
Triturar.
Arrefecer.
Pétalas de rosas:
Ingredientes:
Vinagre de framboesa 100 gr
Pétalas de rosa 7 unid
Preparação:
Passar as petalas pelo vinagre cerca de 10 segundos.
Colocar em papel absorvente.




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