COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Abóbora e ovelha


Abóbora 500 gr  
Açúcar 50 gr 
Gelatina em folha 2 folhas 
Canela 1 gr 

Cozinhar abóbora em vácuo com aromático. Triturar,adicionar a gelatina a 40 graus .

Cidreira 20 gr 
Água mineral 200 gr 
Mel 10 gr 
Ácido ascórbico 

Escaldar, triturar , não passar a etamine , ácido ascórbico proporção:  3gr -1lt .


Leite de ovelha 500 gr 
Gemas 100 gr 
Açúcar 35gr 
Glucose 35gr 
Creme fraiche batido 100 gr 

Bater gemas com açúcar em relevo .
Bater creme fraiche .
Aquecer o leite a 82 graus juntar glucose .
Cozer o aparelho a 82 graus 15/20 min .
Congelar .
Bater na pacojet assim que atinja os -18 graus.