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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Abóbora e ovelha


Abóbora 500 gr  
Açúcar 50 gr 
Gelatina em folha 2 folhas 
Canela 1 gr 

Cozinhar abóbora em vácuo com aromático. Triturar,adicionar a gelatina a 40 graus .

Cidreira 20 gr 
Água mineral 200 gr 
Mel 10 gr 
Ácido ascórbico 

Escaldar, triturar , não passar a etamine , ácido ascórbico proporção:  3gr -1lt .


Leite de ovelha 500 gr 
Gemas 100 gr 
Açúcar 35gr 
Glucose 35gr 
Creme fraiche batido 100 gr 

Bater gemas com açúcar em relevo .
Bater creme fraiche .
Aquecer o leite a 82 graus juntar glucose .
Cozer o aparelho a 82 graus 15/20 min .
Congelar .
Bater na pacojet assim que atinja os -18 graus.