ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Azurmendi



Tão importante como trabalhar muito, estudar e viajar fazem parte da vida de qualquer cozinheiro,em equipa é "ouro sobre azul".

Um dia inesquecível, uma bela experiência gastronómica, aqui fica em modo de resumo o almoço no restaurante que ocupa a posição numero 19 no ranking mundial, ver mais AQUI e claro um agradecimento especial ao Doutor P... 

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Hall de entrada do restaurante


Carta

Snacks

Cogumelos e consummé

Azeitona liquida

Gema trufada

Ostra

Santola

Tomate

Lavagante

Rabo de boi e trigo

Pombo


Pescada com pimento

Foie e pessego

Maça

Queijo,frutos vermelhos e menta

Azeitona e leite fresco

A equipa

Nota: Não são divulgados nomes por motivos óbvios de privacidade.