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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Tomate

Passado este período de reflexão,volto.
A simplicidade no centro.

Agua de tomate:
Tomate coração de boi 
1 folha de gelatina
Sal (salinas varzea da marinha)

Cortar e deixar 24 horas no frio dentro de um pano.
No dia seguinte aproveitar toda a agua do tomate 100gr.
Aquecer uma 50gr de agua de tomate,juntar a folha de gelatina ,adicionar as 50 gramas restantes.

Tomate cherry:
Escaldar o tomate,pelar.
Retirar do interior todas as sementes.

Azeite e alho:
Azeite Guia 100gr
Alho fresco 1gr
Glice (E471)
Cargas de cifao (oxido nitroso)

Infusionar o alho com o azeite.
Aquecer o azeite guia a 60 graus juntar o glice.
Colocar no cifao.
Introduzir a espuma dentro do tomate cherry com o auxilio de uma agulha colocada no cifao.

Folhas e pétalas de tomate,por fim.