ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Banana


Cremoso de banana:
Nata
Banana
açucar
Folhas de gelatina
Licor de banana
Manteiga

Preparação:
Reduzir a banana a puré.
Adicionar o licor de banana.
Aquecer a nata juntar a gelatina demolhada e o açucar.
Juntar os dois aparelho.
Levar a 40graus e adicionar a manteiga pouco a pouco.

Pele de leite de cabra:
Leite de cabra

Preparação:
Aquecer a 50graus o leite fresco.
Retirar com cuidado a pelicula que se formará na superficie.

Emulsao de flor de laranjeira:
Agua mineral
flor de laranjeira fresca
açucar
folhas de gelatina
manteiga

Preparação:
Infusionar a agua mineral com a flor de laranjeira, durante 2 horas a 80graus selado em vacuo.
Coar a infusao e adicionar as folhas de gelatina e o açucar.
Montar com a manteiga até que adquira uma textura de creme.

Gelado de gianduja (70% de chocolate e 30% de avelã):
Gianduja
Gemas
Açucar
Àcido citrico
Mascrapone

Preparação:
Aquecer a gianduja a 38 graus.
Bater as gemas em relevo com metade do açucar.
Bater o mascrapone com o restante açucar.
Adicionar o ácido citrico.
Pasteurizar o aparelho.
Congelar durante 12 horas.
Bater na pacojet.

Caramelo salgado:
Açucar
Sal (Salinas varzea da marinha VER AQUI )
Natas

Preparação:
Fazer o caramelo com o açucar adicionar de seguida as natas.
Deixar cozer.
Adicionar o sal.
Arrefecer e reservar.