COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Ovo

Portugal-Brasil!

Consommé de tomate:
Ingredientes:
Tomate coraçao de boi
Caldo de aves
Preparação:
Cozinhar 100 graus durante 12 horas.Reservar.

Sagu:
Ingredientes:
Consome de tomate (preparação acima)
Chalota
Azeite guia
Presunto (produção própria de Castelo de Paiva)
Flor de sal “Salinas varzea da marinha”
Preparação:
Puxar a chalota e o presunto em azeite guia.
Adicionar o Sagu.
Logo de seguida caldo de aves quente.
Deixar cozinhar ate que o sagu esteja totalmente transparente (30 min)
Temperar com flor de sal.

Ovo:
Cozinhar o ovo a 65 graus,26 minutos.
Aproveitar apenas a gema.

Ervas:
Flor de morangueiro
Cyatheales, (dar preferencia quando se encontram em vernação circinada)

Polytrichum commune rebentos.