CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Ovo

Portugal-Brasil!

Consommé de tomate:
Ingredientes:
Tomate coraçao de boi
Caldo de aves
Preparação:
Cozinhar 100 graus durante 12 horas.Reservar.

Sagu:
Ingredientes:
Consome de tomate (preparação acima)
Chalota
Azeite guia
Presunto (produção própria de Castelo de Paiva)
Flor de sal “Salinas varzea da marinha”
Preparação:
Puxar a chalota e o presunto em azeite guia.
Adicionar o Sagu.
Logo de seguida caldo de aves quente.
Deixar cozinhar ate que o sagu esteja totalmente transparente (30 min)
Temperar com flor de sal.

Ovo:
Cozinhar o ovo a 65 graus,26 minutos.
Aproveitar apenas a gema.

Ervas:
Flor de morangueiro
Cyatheales, (dar preferencia quando se encontram em vernação circinada)

Polytrichum commune rebentos.