EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Ovo

Portugal-Brasil!

Consommé de tomate:
Ingredientes:
Tomate coraçao de boi
Caldo de aves
Preparação:
Cozinhar 100 graus durante 12 horas.Reservar.

Sagu:
Ingredientes:
Consome de tomate (preparação acima)
Chalota
Azeite guia
Presunto (produção própria de Castelo de Paiva)
Flor de sal “Salinas varzea da marinha”
Preparação:
Puxar a chalota e o presunto em azeite guia.
Adicionar o Sagu.
Logo de seguida caldo de aves quente.
Deixar cozinhar ate que o sagu esteja totalmente transparente (30 min)
Temperar com flor de sal.

Ovo:
Cozinhar o ovo a 65 graus,26 minutos.
Aproveitar apenas a gema.

Ervas:
Flor de morangueiro
Cyatheales, (dar preferencia quando se encontram em vernação circinada)

Polytrichum commune rebentos.