CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Rosa chocolate

  
Gelado de rosas:
300 Leite
50 Creme fraiche
6 gemas
100 açucar
15 gr Àgua de Rosas
Preparação:
Ferver o leite com o creme fraiche.
Adicionar a agua de rosas ao preparado acima.
Bater as gemas com o açucar.
Envolver os dois aparelhos.
Congelar/Bater.
Crumble:
100 gr de Farinha
100 gr de Manteiga
Gengibre seco em pó qb
90 gr de açucar
Preparação:
Amassar todos os ingredientes, fazer uma bola deixar no frio 24h.
Raspar para um tabuleiro, e colocar a 180graus,cerca de 12 min, mexendo sempre afim de cozer/secar uniformemente.
 
Cubos de morango:
Flor de hibisco qb
50 gr Calda de açucar tpt
80 gr Morango
Preparação:
Cortar em cubos, embalar em vacuo, reservar no frigorifico 24h.
Molho de morango:
100 gr de morango
15 gr calda de açucar tpt
Raspa de lima qb
Preparação:
Triturar os morangos com a calda de açucar.
Juntar a raspa de lima, reservar  uma hora no frio.
Passar a chinês.
Chocolate e porto:
7 unid Gemas
100 gr Calda de açucar
200 gr Nata
100 gr Chocolate 50% a 38ºC
 
15 gr Porto
Folha de chocolate:
100 gr Chocolate 70%
Folha de limoeiro
clique para ampliar
 

clique para ampliar
Folhas de cidreira por fim.