COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Polvo

Polvo de angeiras:
1 polvo 2kg aprox.
1 unid Cebola
100 ml vinagre de vinho branco

Retirar as vísceras do polvo,passar por várias aguas afim de retirar toda a areia que este possa ter.
Colocar numa panela com o vinagre e a cebola.
Deixar cozinhar até que esteja tenro.
Arrefecer.

Puré de aipo:
1unid bola de aipo
50 gr de manteiga
Caldo de legumes
Sal

Cozer o aipo em forno a vapor 100 graus, até que esteja cozido o tempo de cozedura varia obviamente com o tamanho da bola de aipo.
Triturar juntamente com a manteiga e caldo de legumes até que obtenha a consistencia desejada.

Esferificação inversa (mais versátil) de vinagre tinto.

Base:
100 gr Vinagre tinto (este foi me oferecido por um amigo meu de fabrico artesanal.)
50 gr de agua mineral
1,25 gr de Xantana
5,9 gr de Gluconolactato de calcio (Gluco)
Banho:
1 litro de agua mineral ( com baixo teor de cálcio)
4,4gr de Algin

Na base misturar tudo com o auxilio de uma mix até ficar um preparado homogeno,descansar no minimo 24 h para que o preparado perca todo o ar .

No banho fazer o mesmo processo descrito acima!

Folhas de nabiça (Castelo de paiva) e Nabos Baby:
Para as folhas de nabiça ainda muito novas, temperar com "Azeite Guia" e um pouco de sal.
Para o nabos, escaldar em água e tostar um pouco em "Azeite Guia".

Flor de feijão