ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Carne com isto e aquilo

De facto este prato poderia dar uma história fabulosa,
poderia escrever que foi da minha avó 
e que foi ela que me inspirou a cozinhar...
Sendo uma história que já ninguém acredita... 
 
 
Carne arouquesa
 
100 gr Lombo de vitela arouquesa
Flor de sal
Madeira de videira
 
Fazer uma fogueira em espaço controlado com a madeira de videira
quando em brasa, 
colocar uma grelha a cerca de 10 cm das brasas
quando esta estiver quente temperar a carne com sal e grelhar,
Servir quando estiver cerca de 40graus no coracao da carne.
 
caldo branco:
Ossos de galinha
Mirepoix
Agua mineral

Ossos com a água.
Juntar mirepoix.
Duas horas em lume brando para que nao ferva, ir retirando espuma.
Passar a étamine.
Desengordurar.
Reservar
 
Creme de batata e trufa preta
Batata
Caldo Branco (ver acima)
Flor de sal
Azeite guia
Trufa preta (melanosporum,aprox.)
Pimenta preta
 
Legumes:
Allium triquetrum no seu ultimo estado de maturacao forma-se um bolbo.
Saltear em manteiga
Flores e rebentos selvagens (Em investigacao)
Favas novas 
Saltear num pouco de azeite "guia" 
cerca de quinze segundos temperar com sal e pimenta.