PAI NOSSO QUE ESTAIS NO CÉU, SANTIFICADO SEJA O VOSSO..

Digamos que, em pleno séc. XXI, o tema «Motivação» continua a ser tabu. Para espanto ou desagrado do leitor este continua a ser um debate que estremece os grandes velhos do Restelo, de sorriso amarelo. 
“Gosto de falar no plural, eu e a minha equipa“ ou "não me posso esquecer da minha equipa, eles são o mais importante para mim" estescontinuam a ser dos jargões mais utilizados para agrado das revistas cor-de-rosa e consequente vénia dos transeuntes menos informados, cá do burgo. A ironia está lá sempre, disfarçada por entre algumas patacoadas nervosas. Por cá, do outro lado da civilização menos representada, embora mais representativa, existe um certo desprezo para com essas lindas frases (lindas mesmo!) , porque na prática, sabemos que se resume (na maior parte das vezes) a um mero SLOGAN político. Nos casos mais sensíveis uma lágrima pode cair do canto do olho, mas depois passa. 
Mas afinal o que é isso de motivação ? Pagar uma bifana e uma palmadinha nas costas? Não. Um sor…

Carne com isto e aquilo

De facto este prato poderia dar uma história fabulosa,
poderia escrever que foi da minha avó 
e que foi ela que me inspirou a cozinhar...
Sendo uma história que já ninguém acredita... 
 
 
Carne arouquesa
 
100 gr Lombo de vitela arouquesa
Flor de sal
Madeira de videira
 
Fazer uma fogueira em espaço controlado com a madeira de videira
quando em brasa, 
colocar uma grelha a cerca de 10 cm das brasas
quando esta estiver quente temperar a carne com sal e grelhar,
Servir quando estiver cerca de 40graus no coracao da carne.
 
caldo branco:
Ossos de galinha
Mirepoix
Agua mineral

Ossos com a água.
Juntar mirepoix.
Duas horas em lume brando para que nao ferva, ir retirando espuma.
Passar a étamine.
Desengordurar.
Reservar
 
Creme de batata e trufa preta
Batata
Caldo Branco (ver acima)
Flor de sal
Azeite guia
Trufa preta (melanosporum,aprox.)
Pimenta preta
 
Legumes:
Allium triquetrum no seu ultimo estado de maturacao forma-se um bolbo.
Saltear em manteiga
Flores e rebentos selvagens (Em investigacao)
Favas novas 
Saltear num pouco de azeite "guia" 
cerca de quinze segundos temperar com sal e pimenta.