ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Tuga Gourmet em Hong Kong parte 2

A primeira refeição em Hong kong foi num restaurante cantonês,tradicional e muito bom.
A doçaria em Hong kong é muito pobre, a pastelaria boa que existe é importada de França.
Depois de ver um documentário na discovery acerca de um restaurante que servia cobra suscitou-me interesse imediato em visitar com a ajuda de um colega que percebia cantonês (lingua) visitamos o mesmo no meu décimo e ultimo dia no país. A sopa muito agradavel a textura da cobra é muito identica a de coelho, depois seguiu-se o liquido da vesicula, a cobra nao foi morta á nossa frente porque a autoridade de protecção dos animais proibiu, de tão acido que o liquido era que me vieram as lagrimas aos olhos, calores, quase vómitos, imaginem a aguardente, é identico, mas sem alcool, de uma acidez tal que me provocou azia o resto do dia, mas apesar de tudo,é mais uma experiencia para coleccionar.
Nos mercados abundam os secos e muita variedade de frutas.

Ir á china e não comer o pato á pequim é como ir a fátima e não ir ao santuário, trata-se de um restaurante "fine dining", um serviço impecável, pele do pato crocante como se pede e acompanhamentos a condizer.



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Presunto mel soja pepino

Dim sun

enguia frita com mel

Carne de porco seca tofu e soja

noodles e cerveja "Asahi" muito boa por sinal

Lula


Uma especie de brioche com ovo no meio

Brioche com pasta de feijao


Sopa de cobra.

Sopa de cobra liquido da vesicula,chá quente e vinho branco (para lavar a boca depois de ingerido o liquido
da vesicula

arroz picante com carne de bufalo


Lassi bebida tipica do nepal

Caldo de galinha e esferas de batata

Soja, feijao seco crocante e carne de porco

ervas para fazer a digestao


pasteis de nata em Macau






















"pêra"




Tofu

Dumplings

Carne de porco


Pao crocante

Soja e mel

Soja mel alho frances cru e pepino

Pato á pequim





Pudim de feijao

parecido com os sonhos de portugal com recheio de feijao doce



Castanhas assadas





degustação do liquido da vesicula






Vesicula da cobra



Apenas sobrou isto