CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Tuga Gourmet em Hong Kong parte 2

A primeira refeição em Hong kong foi num restaurante cantonês,tradicional e muito bom.
A doçaria em Hong kong é muito pobre, a pastelaria boa que existe é importada de França.
Depois de ver um documentário na discovery acerca de um restaurante que servia cobra suscitou-me interesse imediato em visitar com a ajuda de um colega que percebia cantonês (lingua) visitamos o mesmo no meu décimo e ultimo dia no país. A sopa muito agradavel a textura da cobra é muito identica a de coelho, depois seguiu-se o liquido da vesicula, a cobra nao foi morta á nossa frente porque a autoridade de protecção dos animais proibiu, de tão acido que o liquido era que me vieram as lagrimas aos olhos, calores, quase vómitos, imaginem a aguardente, é identico, mas sem alcool, de uma acidez tal que me provocou azia o resto do dia, mas apesar de tudo,é mais uma experiencia para coleccionar.
Nos mercados abundam os secos e muita variedade de frutas.

Ir á china e não comer o pato á pequim é como ir a fátima e não ir ao santuário, trata-se de um restaurante "fine dining", um serviço impecável, pele do pato crocante como se pede e acompanhamentos a condizer.



Para ampliar qualquer fotografia basta clicar na mesma!





Presunto mel soja pepino

Dim sun

enguia frita com mel

Carne de porco seca tofu e soja

noodles e cerveja "Asahi" muito boa por sinal

Lula


Uma especie de brioche com ovo no meio

Brioche com pasta de feijao


Sopa de cobra.

Sopa de cobra liquido da vesicula,chá quente e vinho branco (para lavar a boca depois de ingerido o liquido
da vesicula

arroz picante com carne de bufalo


Lassi bebida tipica do nepal

Caldo de galinha e esferas de batata

Soja, feijao seco crocante e carne de porco

ervas para fazer a digestao


pasteis de nata em Macau






















"pêra"




Tofu

Dumplings

Carne de porco


Pao crocante

Soja e mel

Soja mel alho frances cru e pepino

Pato á pequim





Pudim de feijao

parecido com os sonhos de portugal com recheio de feijao doce



Castanhas assadas





degustação do liquido da vesicula






Vesicula da cobra



Apenas sobrou isto