COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Lavagante

Lavagante vivo
Lavagante vivo de 0,5 kg
Manteiga
flor de sal

Preparação:
Cozer a vapor a 100 graus.
Coze aproximadamente 3/4 min.
Arrefecer em gelo de imediato.


Manteiga noisette:
Manteiga sem sal

Preparação:
Colocar a manteiga a lume médio, directo.
Quando atingir a tonalidade "Beje" baixar o lume até esta atingir uma tonalidade mais escura "castanho".
Deixar repousar 30 min a temperatura ambiente.
Virar para outro recipiente com cuidado para que os residuos que estão no fundo do tacho não passem para o outro recipiente.


Creme de manteiga noisette
Manteiga noisette
Nata 35%

Preparação:
Montar a nata e manteiga.



Gelatina de limao:
Agua mineral 250 ml
Zeste de limão 6 gr
Açucar 20 gr
Sal 20 gr
Gelatina em folha 1 unidade de medio bloom entre 120 e 200 gr.
Agar Agar 1,8 gr

Preparação:
Fazer uma infusão com a agua mineral e as zestes de limão, juntar o sal e o açucar.
Passar a chinês.
Juntar o agar e colocar ao lume para que se mantenha acima dos 90 graus 1/2 min.
Retirar do lume.
Adicionar a gelatina em folha previamente demolhada em água e gelo durante 4 minutos.
Estabilizar 12 horas a uma temperatura compreendida entre os 0 e 5 graus centígrados.



Flor de Oxalis pres-capae
Folhas de umbilicus rupestris
Flor de Brassica Oleracea