COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Tuga Gourmet em Hong Kong parte 1

Nos mercados abundam os peixes,secos,frutas.

Os secos maioritariamente para caldos,frutas e legumes o que ganham na variedade perdem no sabor,os peixes nao se comparam de todo aos portugueses.


















Os ovos centenarios, sao comercializados crus e cozidos sendo que ambos são mantidos á temperatura ambiente, eu provei os cozidos e cheiram a "esgoto" depois de descascados, as texturas mantêm-se, a gema estava com uma textura cremosa no interior.  O tofu é muito agradavel de textura  fofa.A gastronomia numa maneira geral é um pouco doce.






Tofu 






Sumo de cana de açucar,excelente, revela-se um pouco enjoativo.
Existe com abundancia espaços de comida de rua, com as mais variadas iguarias.
Fotos de um excelente restaurante recomendado pelo meu amigo Nelson Amorim, sem duvida nao desiludiu, cada comensal senta-se na mesma tem direito imediatamente a uma taça de chá, o que quiser pede á carta, se nao quiser , á frente passa um tapete com reposição da cozinha de minuto a minuto.
Média de preço: 300 dolares HK













Forma de madeira utilizada para fazer os bolos tipicos do novo ano chines.





Um espaço de Joel Robuchon, pastelaria fina, montras que parecem verdadeiras montras de joalharia.
Estes espaços de chefes conceituados tal como pierre herme,joel robuchon,alain ducasse, quase sempre se encontram em shoppings, assim como marcas,Versage,Louis vuitton,Hugo boss, segundo o que percebi só há espaço em shoppings para marcas de forte relevo na cena internacional.







Foie,manga e amendoa




Ovas de salmão

Polvo

Atum e camarao


Alga nori,abacate e caranguejo



Lula

polvo

Depois de dezenas de tentativas la consegui tirar a unica foto a um grupo de cantoneses.

Ingredientes na mesa, comensais cozinham os seus proprios alimentos.

Cozinha de rua

Parte dois:     Pasteis de nata em Macau,Sopa de cobra,Pato á pequim