COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Brasil-Idana Spassini

Chefe Idana
Conhecida e respeitada pelo público brasileiro, por entre gravações para programas de televisão e muito trabalho na vinícola Salton, conseguiu um espaço na sua agenda para responder a uma pequena entrevista, tal como Ligia Santos, Ferran Adria,Carlos Neves e Carlos Fernandes o fizeram no passado para este simples blog ,a humildade é a diferença entre as estrelas e as Estrelas!







 Conte nos um pouco do seu percurso.
Sempre gostei de cozinha,mas não achava que isso fosse me levar a escolher esta profissão.Me formei em Moda, e logo após,surgiu um curso de Alta Gastronomia na minha cidade,resolvi fazer e neste momento descobri que não poderia fazer outra coisa que não fosse trabalhar em cozinha. Minha avó paterna e meu pai cozinhavam muito bem,por isso digo que o meu gosto pela cozinha vem desde cedo,pois me lembro muito bem os temperos e as receitas que ambos faziam e me deixavam maravilhada!
Trabalho em cozinha ha 14anos,já tive meu próprio restaurante mas hoje em dia sou Chef na Vinícola Salton em Tuiuty,interior de Bento Gonçalves,serra gaúcha.Também presto serviço de consultoria e faço eventos.
Vinícola Salton

Vinícola Salton

 O que a levou a construir carreira na cozinha?
Primeiramente o gosto pela gastronomia,pela arte de elaborar um prato com aromas,cores,sabores e texturas.O que mais me deixa feliz é ver a reação das pessoas ao provarem uma receita minha!

Quais os profissionais que mais admira no brasil?e no mundo?
No Brasil,gosto muito do trabalho do Chef Alex Atala ,Ana Luiza Trajano e Helena Rizzo ,utilizam ingredientes  brasileiros,mantendo o sabor dos mesmos.No mundo,sou fã e sempre serei de Paul Bocuse.

 o que acha do trabalho de Alex Atala?
Acho ótimo o que ele vem fazendo,levando a gastronomia brasileira para os grandes centros e enaltecendo nossos ingredientes.Uma refeição no restaurante dele é uma experiência fantástica!Tudo é pensado nos mínimos detalhes.

Utiliza a internet como ferramenta de trabalho?
Sim,hoje em dia é difícil não usar tal ferramenta,está tudo a um click. 

No brasil tem havido um "boom" de blogs de gastronomia...o que acha disso?
 Bom,primeiro acho que existem blogs de culinária e existem blogs conceituados de gastronomia.Acho importante ver esta diferença e acho que blogs de gastronomia nã envolvem somente receitas,mas também devem mostrar técnicas,ingredientes,entrevistas,
Acho q deve haver propriedade no escrever sobre gastronomia.

Já visitou portugal?
Ainda não,mas é um projeto a curto prazo.Quero muito conhecer Portugal ,sua cultura e gastronomia.

Conhece a gastronomia portuguesa?
conheço pois já estudei a respeito,como disse acima,ainda não conheço Portugal,mas acho a cozinha portuguesa deliciosa e muito bem preparada,com o sabor do mediterrâneo!

Como é vista pelos brasileiros?
 
 Os brasileiros voltam de sua viagem a Portugal encantados com o queijo Serra da Estrela,com os doces ,o bacalhau! Acho que os doces com ovos,pastel de Nata e o bacalhau com suas inúmeras receitas incluindo a Gomes de Sá que muito os brasileiro reproduzem por aqui...me parecem ser os pratos portugueses mais conhecidos pelos brasileiros.


Existe algum elo de ligacao entre a portuguesa e a basileira?
com certeza !Os portugueses deixaram uma grande herança para nossa cozinha.Uma boa e saborosa prova disso ,são os doces de Pelotas,na região sul do nosso país,onde nitidamente se nota a colonização portuguesa em todos os detalhes.

Chefe Idana

 

Acha que o brasil tem acompanhado a novas tendencias e procurado evoluir tecnicamente /conceptualmente?
No meu ponto de vista sim,pois até alguns anos atrás a gastronomia brasileira não era conhecida mundialmente !Hoje nossos ingredientes já estão presente em cozinhas consagradas.E procuramos nos atualizar sempre com novas técnicas e conhecendo,valorizando e disseminando nossos ingredientes pelo mundo ,o que eu acho bem importante.

Chefe Idana programa Canal 20 Brasil


Como define a formacao de cozinha no brasil?
 já existem bons cursos de formação na área,mas não adianta ter o curso e não ter a prática que se adquire com muito trabalho,comprometimento e persistência.  

Existe a ideia que "ser cozinheiro é cool"?
Sim com certeza!Essa idéia existe,que ser cozinheiro é cool e é puro glamour ,o que é  um pensamento muito primário.Só estando no mundo da Gastronomia,no dia a dia das cozinhas é que se vê que não é nada glamouroso o nosso trabalho.

Que conselho deixa para os mais novos?

Estudem,conheçam a profissão,não a vejam somente pelo lado bom,cool! Precisam ter em mente que trabalhamos com tempo,pressão,pessoas,alquimia,cansaço ao extremo devido ao calor das cozinhas,stress mental,são muitas horas de trabalho em pé.E talvez o mais importante antes de ecolher esta profissão:lembrem que vocês estarão trabalhando ,enquanto seus amigos se divertem e seus clientes também!

Que produto é para si indispensavel?

Pimentas!todos as variedades !Eu sou fanática!
 
Ferramenta essencial na sua cozinha?
Criatividade!

 Projectos para o futuro.
Ter uma cozinha-escola,gosto muito de passar o que sei,o que aprendi até hoje.