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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Norte mexe

"Cozinhar" em Aveiro
Organizado pelas "Edições do gosto"
Inscrições aqui


André Silva Vence CCA 2013


Jantar dos Chefes no Hotel Teatro 
Acontece dia 7 de Dezembro.
Apesar deste ter esgotado 2 semanas antes de acontecer,vale a pena mencionar.


Casa da calçada na rota das estrelas!

Dia 28 a 30 de novembro em Amarante!




Tratado do petisco

Autor natural de Bragança,Virgílio Nogueiro Gomes.

Começando nos petiscos e terminando na doçaria,com passagem obrigatória pelos pratos mais típicos da culinária tradicional!
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Sabores do ar e do fogo

Uns quilometros mais a sul,uma outra obra muito interessante de Maria Fátima Moura! Ver biografia aqui