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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Ice tea

Chá preto:

Folhas da planta Camellia Sinensis,origem indiana.
Água mineral

Ferver a água mineral,desligar e colocar a erva tapar e deixar infusionar 9 minutos.
Colocar o chá no prato e levar ao congelador.
Quando a parte superior estiver congelada, com um palito de inox quente fazer um furo e deixar sair o chá que está por baixo da camada congelada.
Levar ao congelador de novo.
Resultado final, tem que restar apenas no prato a camada fina congelada de chá e que por baixo desta camada fique um espaço vazio.

Creme de limão:

Nata 150 gr
Limao 1 unid
Folha de gelatina 1 unid (160 bloom)
Acucar 15 gr

Infusionar as zestes de um limão com a nata,coar, adicionar o açucar, e por fim a gelatina já previemente demolhada em agua e gelo (5 minutos aproximadamente.).Colocar no frio 6 horas, mexer com umas varas e colocar num saco de pasteleiro.Colocar sobre a placa de chá.

Chocolate:

Chocolate 50% cacau.
Vodka

Colocar a vodka 24 horas no congelador.
Derreter o chocolate em banho maria,colocar num saco de pasteleiro.
Retirar a vodka do congelador,verter para um inox.
Fazer um furo na ponta do saco de pasteleiro (se for descartável ) e verter o chocolate sobre a vodka, retirar com uma escumadeira e colocar na superficie de chá gelado.
Colocar sobre a placa de chá.



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