CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Ice tea

Chá preto:

Folhas da planta Camellia Sinensis,origem indiana.
Água mineral

Ferver a água mineral,desligar e colocar a erva tapar e deixar infusionar 9 minutos.
Colocar o chá no prato e levar ao congelador.
Quando a parte superior estiver congelada, com um palito de inox quente fazer um furo e deixar sair o chá que está por baixo da camada congelada.
Levar ao congelador de novo.
Resultado final, tem que restar apenas no prato a camada fina congelada de chá e que por baixo desta camada fique um espaço vazio.

Creme de limão:

Nata 150 gr
Limao 1 unid
Folha de gelatina 1 unid (160 bloom)
Acucar 15 gr

Infusionar as zestes de um limão com a nata,coar, adicionar o açucar, e por fim a gelatina já previemente demolhada em agua e gelo (5 minutos aproximadamente.).Colocar no frio 6 horas, mexer com umas varas e colocar num saco de pasteleiro.Colocar sobre a placa de chá.

Chocolate:

Chocolate 50% cacau.
Vodka

Colocar a vodka 24 horas no congelador.
Derreter o chocolate em banho maria,colocar num saco de pasteleiro.
Retirar a vodka do congelador,verter para um inox.
Fazer um furo na ponta do saco de pasteleiro (se for descartável ) e verter o chocolate sobre a vodka, retirar com uma escumadeira e colocar na superficie de chá gelado.
Colocar sobre a placa de chá.



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