CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

MAD

O evento criado pelo chefe René Redzepi (noma), que com apenas 3 edições já assume uma enorme relevância no mundo da gastronomia!

Um modelo totalmente diferente ao qual estamos habituados, irreverência é o que não falta portanto!
Gostaria imenso de ter comparecido, mas como não fui, irei fazer um breve relato do que se passou por lá,um relato fotográfico, as fotografias falam por si!
Convidados:
Alex Atala-Chefe,Brasil.
Vandana Shiva-Activista ambiental,India.
Dario Cecchini-Talhante,Itália.
Chirstian Puglisi-Chefe,Dinamarca.
Margot henderson-Chefe,Reino Unido.
Jon Reiner-Autor,Estados Unidos.
Pascal Barbot-Chefe, França.
Diana Kennedy-Autor,Mexico.
Roy Choi-Chefe,Estados Unidos.
Cynthia Sandberg &David Kinch-Agricultora &Chefe,Estados Unidos.
Heribert Watzke-Cientista,Suiça.
Martha Payne-Estudante,Escócia.
Alain Ducasse-Chefe,França.
David Choe-Artista,Estados Unidos.
Barbara Lynch-Chefe,Estados Unidos.
Knud Romer-Autor,Dinamarca.
Daniel Klein&Mirra Fine-Realizadores,Estados Unidos.
Ahmed Jama-Chef,Somalia.
Jonathan Gold-Escritor,Estados Unidos.
Michael Twitty-Historiador de gastronomia,Estados Unidos.
Jason Box-Glaciologista (estudo de glaciares),Estados Unidos/Dinamarca.
Roland Rittman-"Forager",Suécia.

Oradores:
David Chang-Chefe,Estados Unidos.
Chris ying-Lucky Peach,Estados Unidos.
Peter Meehan-Lucky Peach,Estados Unidos.

Aproveitem também para ler uma boa resenha de uma grande escritora acerca deste evento.
VER ARTIGO AQUI

Tenda do evento


Musica de abertura!

Ao mesmo tempo acontecia o "desmanche" do Porco pelo talhante Dario Cecchini, para quem lá esteve elegeu como o momento alto do evento.






Alain Ducasse

Também um momento muito falado principalmente nas redes sociais é o da morte da galinha por Alex Atala
Momento da "matança" na T´Shirt " Death happens"
Galinha Decapitada
Galinha já frita.
Roy  Choi

Vandana Shiva
Folheto do evento

Rene Redzepi e David Chang

No final do evento

No segundo e ultimo dia ainda houve lugar a um almoço ao ar livre.

Menu:

Smashed Cucumbers - salted chili, fresh garlic, sesame paste
Torn Cabbage Leaves - anchovy, barley, sea kelp
Charred Bamboo Noodles - fresh herbs, spicy peanut sauce
Chongqing Shrimp - sichuan pepper, tianjin chili
Cumin Lamb - charred dates, scallions
Hot and Sour Potatoes - red oil, black vinegar
Schmaltz Rice - turnip vinegar, ginger scallion, lime
Mapo Tofu - braised shiitakes, aged chili paste, sichuan pepper






Até para o ano!!