COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Hong Kong


                        "Cozinheiros pelo mundo"


È com grande felicidade que vejo velhos colegas de trabalho, amigos, pessoas que partilham da mesma paixão que eu, transportando, valorizando a nossa bandeira pelos 4 cantos do mundo!

No texto anterior Mario Esteves (Londres) agora é a vez de nos “transportarmos” para a àsia.

Nelson Amorim um cozinheiro talentoso, conta nos um pouco do que é trabalhar num mercado tão exigente e competitivo.

Nelson Amorim
“Honk Kong e um pais multicultural, com vários tipos de etnias e seguramente um dos países do mundo com mais restaurantes por metro quadrado.
O mercado da restauração e hotelaria e extremamente competitivo.

Hong Kong é um pais organizado, onde a lei se faz cumprir, independentemente da nacionalidade.
As pessoas cada vez mais gostam de comer bem, saber a historia da iguaria, de onde vem a matéria prima, como é produzido.
Encontro me a trabalhar no continente asiático á cerca de 2 anos (Macau e Hong Kong).
Sou chefe de cozinha do restaurante “casa lisboa portuguese restaurant and bar” á  1 ano e meio, e como tal já levo alguma experiencia neste mercado.

Muitos turistas que por aqui passam pela 1 vez fazem me sempre a mesma pergunta,nunca pensei que existissem restaurantes no 8 andar…é verdade, aqui não há restaurantes só no rés do chão, mas sim pelo céu acima…A casa lisboa esta situada na torre LKF Hotel, assim como muitos outros restaurantes.
Este restaurante que já esta aberto a cerca de 3 anos, tem a sorte de ser o único restaurante autentico português aberto em Hong Kong e muito me orgulho de ter um menu 100 por cento português, com iguarias tradicionais de Portugal, aqui não uso o conceito português com um toque pessoal  como todos outros, mas sim  o português actualizado, sem quaisquer alteração de sabor, excepto o teor de sal e açúcar.
O restaurante tem sido um sucesso durante estes anos, pois sempre que algum restaurante abre em Hong Kong tem sucesso garantido nos primeiros 6 meses a 1 ano, porque toda a gente tem curiosidade de experimentar.

Mas nem tudo é mar de rosas, também existem sérias dificuldades neste canto do mundo, como por exemplo as rendas dos espaços e a mão-de-obra.
As rendas por vezes podem sofrer acréscimos de 300 a 400% de 3 em 3 anos, ou mesmo de ano a ano, o que leva ao encerramento de vários estabelecimentos porque não conseguem suportar o peso da renda.
E o outro grande problema é sem dúvida alguma, a mão-de-obra. Infelizmente a pouca existente, além de não ser suficiente para os restaurantes todos, a maior parte não é qualificada, quero dizer com isto, numa maneira geral, na europa os cozinheiros querem ser realmente cozinheiros, enquanto que aqui são cozinheiros porque não têm outra alternativa, o que é uma grande diferença…
Em relação á matéria prima, encontra-se um pouco de tudo, na minha opinião os produtos locais tais como vegetais, frutas e carnes, parecem muito bonitos mas a nível de sabor deixam um pouco a desejar. Os produtos portugueses, podem encontrar se com frequência em Macau, de boa qualidade.
Na casa lisboa importamos directamente de Portugal vários produtos, tais como vinhos (80 vinhos portugueses na carta de vinhos) azeites, fumeiro, bacalhau entre muitos outros, possuímos um armazém climatizado e inspeccionado, onde podemos criar o nosso stock, daí a possibilidade de o podermos realizar, de outra maneira seria impossível.

Tem sido uma experiencia muito enriquecedora…”

Até á próxima


Nelson Amorim

 Este texto não foi escrito ao abrigo do novo acordo ortográfico 


Bolinhos de bacalhau

Bacalhau assado

Maça assada
Hong Kong