ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Batida de côcô

Uma maneira diferente de"beber" esta maravilhosa bebida!


Ingredientes:
200 ml de batida de côcô
200 ml de calda de açucar ponto napar (50 gr de açucar 150ml de água)
50 ml de clara de ovo
Lima sumo

Preparação:
Fazer a calda,ferver 1 min,deixar arrefecer.
Deslaçar as claras.
Juntar tudo á bebida.
Congelar.
Bater na pacojet.