COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Mudanças em Portugal


Em apenas dois anos, 2012/2013....o panorama gastronómico português deu uma volta de
359º, será positivo?

A subida do IVA tornou o mercado mais agressivo.

Como nunca vi nenhum relatório de contas de nenhum dos restaurantes encerrados não posso opinar quanto á solidez dos mesmos antes da subida do IVA.

A mim parece me apenas um ciclo, um movimento natural,um ajustamento ao mercado actual.

Outras novidades estão para vir aquando da abertura do "Bom sucesso" no porto,por exemplo, já tenho conhecimento dos contornos e intervenientes no projecto, Portugal precisa.

Aguardar para ver....


Bocca fecha








Alexandre Silva vai para Marmoris,Vila Viçosa

Manifesto Fecha 













Luis Baena vai para Londres

Tomba lobos fecha 













Vintém vai para o brasil

Restaurantes Gemelli fecham













Gemelli volta a abrir outro espaço

Sheraton porto













Jeronimo Ferreira vai para o brasil

Sheraton Lisboa












Leonel Pereira vai para S.gabriel Algarve 1* michelin

Sheraton Algarve










Julio Raposo vai para uma empresa de eventos privados

Spot São Luiz












Fausto airoldi vai para o continente asiático

Intercontinental porto













È fechado restaurante gastronómico,continua aberto astoria, minimo da diária 12 euros

René Sandoval abandona,entra Pedro Sequeira

Foz velha continua aberto e de boa saude











Marco gomes abraça projecto em Macau com  Luís américo ( Restaurante Mercado)

Restaurante Pedro Lemos fecha










Clérigos

Pedro lemos aceitou o desafio, 6 meses decorreram e abandona agora o projecto, entra José Cordeiro