COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

El celler can roca

Restaurante espanhol de novo no topo do mundo!

El celler consagra-se o melhor do mundo segundo pela "restaurant magazine".Noma passa para segundo lugar.

Ver lista completa aqui.

Reacção dos irmãos Roca ao diário "El Mundo":

"Estamos felices. Es maravilloso que España vuelva a liderar el panorama gastronómicoQueremos dedicar este triunfo a los compañeros, a los restaurantes del país, porque de algún modo que nosotros estemos ahí hace que todo el mundo vuelva la vista hacia España y eso es muy bueno para todos, para el negocio de hostelería y para el turismo que son los motores del país.
Estamos felices de que El Celler haya conseguido el número 1, es un triunfo de la gastronomía española. Al país le hacen falta buenas noticias, como esta.
Llevaban 8 años ocupando puesto entre los 10 primeros, eso ya nos llena de orgullo a todos los españoles. Con profesionales de este calibre se acaba la crisis en un santiamén."

 "La vanguardia" diz:
“La cocina de los Roca es vanguardia, pero una vanguardia accesible, desprovista de esnobismo. Cocina grande, y cercana a la vez, ése es el mérito de su éxito, la humildad. "

Irmãos Rocca






Para os mais curiosos, neste restaurante apenas existe dois menus,um a 135 euros outro a 165 euros,não existe carta.
Mollejas de ternera con mayonesa de nueces al limón o la ventresca de cordero al humo de brasa de encina con berenjena blanca, regaliz y café. 


El celler can roca




Portugal está incluido na lista na posição 37º .
Dieter Koshina a brilhar.
Vila Joya
Nuno Mendes,chefe português também está de parabéns, conquista o lugar 59º, uma posição optima para quem entrou no ano passado em 80º.

 

Para finalizar com um pouco de pimenta, como eu gosto particularmente de quem "rema contra a maré".... Aqui vai um artigo interessante de Miguel Andrade!
VER artigo