ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Figado de galinha



A primavera chegou e com ela trouxe estes maravilhosos produtos que cultivo em castelo de paiva.Um pouco ousado mas quis trabalhar outras partes da galinha.
Para além de ser um animal abundante nesta zona, na generalidade os figados são rejeitados!

Figado de galinha
Sal
Alho
Azeite guia
louro
Temperar o fígado com sal, alho, azeite guia e o louro deixar no frio durante 2 duas horas.
Tostar num sautê sem gordura sem deixar secar o fígado.

Cha preto
Cha preto
Molho de soja
Colocar agua a ferver e juntar o chá,retirar do lume,tapar e deixar infusionar durante meia hora.
Juntar ao chá um pouco de molho de soja.
Emulsionar com Xantana.

Cenourinhas baby
Escaldar em agua a ferver,arrefecer em gelo.
Saltear com manteiga clarificada.
Temperar com flor de sal

Pele de galinha
Tostar a pele de galinha sem gordura adicional até estar crocante.
Flor “cebola”
Flor de fava
Flor de couve portuguesa e galega
Flor de alecrim

Cebola tenra
Cebolas ainda muito novas, retirar a parte de fora,cortar ao meio no sentido longitudinal,brasear em manteiga clarificada!