PAI NOSSO QUE ESTAIS NO CÉU, SANTIFICADO SEJA O VOSSO..

Digamos que, em pleno séc. XXI, o tema «Motivação» continua a ser tabu. Para espanto ou desagrado do leitor este continua a ser um debate que estremece os grandes velhos do Restelo, de sorriso amarelo. 
“Gosto de falar no plural, eu e a minha equipa“ ou "não me posso esquecer da minha equipa, eles são o mais importante para mim" estescontinuam a ser dos jargões mais utilizados para agrado das revistas cor-de-rosa e consequente vénia dos transeuntes menos informados, cá do burgo. A ironia está lá sempre, disfarçada por entre algumas patacoadas nervosas. Por cá, do outro lado da civilização menos representada, embora mais representativa, existe um certo desprezo para com essas lindas frases (lindas mesmo!) , porque na prática, sabemos que se resume (na maior parte das vezes) a um mero SLOGAN político. Nos casos mais sensíveis uma lágrima pode cair do canto do olho, mas depois passa. 
Mas afinal o que é isso de motivação ? Pagar uma bifana e uma palmadinha nas costas? Não. Um sor…

O porco e o veado

Cogumelos nameko:
2 gr azeite Guia
45 gr de cogumelo nameko
1 gr de flor de sal
1 gr tomilho

Cortar o talo dos cogumelos e deixar apenas com 4 mm de comprimento.
Aquecer o azeite guia num sautê e saltear os cogumelos cerca de 10 seg temperando com sal e tomilho picado.
Este cogumelo é muito respeitado na china pelo seu sabor suave a noz, no video seguinte dá para perceber isso mesmo.




Puré de batata vitellote:
0,5 lt de agua
10 gr sal
100 gr batata vitellote com pele

Cozer a batata com pele e agua com sal.Pelar e passar por um peneiro (para não perder a cor) rectificar temperos e ligar com manteiga sem sal.

Caldo de porco:
10 gr azeite Guia
50 gr de cebola
50 gr de cenoura
10 gr pimenta preta
10 gr de alho
50 gr de rama de alho francês
50 gr vinho branco
Sal
 300 gr Aparas e ossos de porco
10 gr Manteiga
1 lt de caldo de aves (frango, agua,alho frances,pimenta)

Assar a carne a 200 ºC o tempo suficiente que cozinhe e ganhe alguma cor, de seguida assar os legumes,por fim refrescar com um  pouco de vinho branco.
Colocar tudo numa panela com caldo de aves.
Deixar em lume muito brando durante 5 horas.
Passar por um etamine.
Deixar reduzir.
Ligar com manteiga muito fria!

30 gr Choruriço de veado

Cortar em meias luas muito finas

10 gr   Folhas de mizuna
Separar as partes velhas (se existirem) lavar.