COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Porco e Pato

Creme de Foie:
100 gr de foie
10 gr de nata gresso 
Sal
Pimenta

Preparação:
Emulsionar na bimby velocidade 4 a 80ºC.

Torresmos:
Estes vieram de Bragança.
Normalmente são constituídos maioritariamente por carnes de porco.
Cortar em laminas e corar num sautê anti aderente sem gordura.

Presunto de pato:
Peito de pato
Sal
Pimenta preta
Colorau
Alecrim
Azeite GUIA

Salgar o pato 5 dias.
Retirar o pato.
Retirar o excesso de sal
Barrar a peça com uma pasta feira com colorau,azeite e alecrim.
Colocar ao fumo cerca de 15 dias.
Cortar em laminas.

Colocar rebentos de beterraba.