CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Jovem talento da gastronomia

Dia 12 e 13 teve lugar na escola profissional de amares a 1ª edição do concurso "jovem talento da gastronomia, organizado pelas edições do gosto,concurso este que tive o maior prazer em participar como júri observador, juntamente com grandes nomes da gastronomia actual como Alexandre Silva,Louis Anjos,Francisco Gomes,Joaquim Sousa (Pastelaria) e José Cordeiro (homenagem).
Como em todas as competições,o nervosismo predominava por entre os concorrentes,novos sem experiência na área, mas o resultado  final foi excelente, muito esforçados, criativos.

Na cozinha destacou-se claramente a vencedora pelo prato que apresentou "Cozido á portuguesa-interpretação atlântica" basicamente queria transformar um cozido de carnes num cozido de peixes, e conseguiu de uma forma brilhante com o sabor a fumado (cavala fumada) morcela (ovas de pescada tinta de choco) cebolinhas,cenouras,peixe porco,raia.

Também neste evento houve lugar para concurso de bar e pastelaria.
No ultimo dia assistimos a um forum interessante com debates,demonstração de cozinha de louis anjos,demonstração de bar pela empresa Black Pepper&Basil (Ver aqui) workshop de cerveja por representantes da Super bock e ainda a homenagem pelo seu trabalho ao Chefe José Cordeiro.

Terminado o dia, uma sessao de autografos do Chefe Jose cordeiro, e apresentação do seu novo livro.





















Louis Anjos,Artur Gomes,Alexandre Silva,Tiago Lopes

Louis Anjos e Paulo Amado

Joaquim Sousa

Francisco Gomes durante o debate de pastelaria
Demonstração de cozinha de Louis Anjos

Chefe Alexandre Silva e Paulo Amado durante o debate

Um dos pratos que Louis Anjos venceu o CCA 2012

Chefe José Cordeiro ao lado do seu amigo (actual Formador de cozinha na EPATV)

Discurso do Chefe José Cordeiro
Francisco Gomes com o vencedor do concurso de pastelaria

 Rui Loureiro (EPATV - categoria pastelaria), Liliana Martins (Escola Profissional de Esposende - cozinha) e André Costa (Associação Barmen Barlavento Arade - barmans) Parabéns a todos!