COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Aula de cozinha Eprami

Apesar da minha curta carreira, tento diversificar ao maximo as minhas experiencias, cada passo que dou tem que ser de forma consistente,sem devaneios mas contudo estou sempre receptivo a outras propostas.
Como foi o caso de uma aula/demontração de cozinha na escola Eprami em Monçao!

Convidei um amigo o chefe Carlos Neves, que chegou á algum tempo da australia para partilhar o momento.
Fui muito bem acolhido pelo chefe Vasco, e chefe Amaya Guterres o que tornou a minha missao bem mais facil de realizar.

Apesar de achar que as aulas nao sejam a minha praia, aceitei de bom grado, com perspectiva de ensinar o pouco que sei e aprender com as pessoas daquele maravilhoso espaço!

Infelizmente fui com pouco tempo (6:00 am--- 12:30pm), mas concerteza no futuro surgirão outras oportunidades desfrutarei com mais calma.

Aqui ficam os pratos e respectivas receitas muito simples.

Bons cozinhados!

Cavala marinada,wakame,espuma de choco.

Arranjar a cavala,filetar em pequenas porções.
Marinar a cavala cerca de 1 hora em agua,açucar,sal, e sake (bebida japonesa) depois de marinada brasear com o maçarico a parte da pele apenas.
Para a alga fresca wakame (rica em cálcio) apenas colocar 10 seg num saute bem quente e temperar com um pouco de flor de sal .
Para a espuma basta um puxado com cebola e alho adicionar caldo de aves, feito com aparas das mesmas deixar ferver até reduzir 50% e adicionar tinta de choco e aparas de choco deixar reduzir mais 10% adicionar 1,5 folhas de gelatina (200ml de liquido) previemente demolhadas e agua gelada e colocar num sifão de 0,5lt com 1 carga!
Colocar no prato também rebentos de beterraba e ovas de peixe!



Vieiras,creme de batata e eucalipto

Temperar as vieiras com flor de sal e panar com sementes de papoila,tostar sem gordura em saute bem quente.
Cozer a batata em agua e sal ,quando estiverem cozidas triturar com uma mix e adicionar um pouco de natas.
Aquecer um pouco de azeite e adicionar rebentos jovens de eucalipto,tapar e deixar infusionar durante 30 minutos,coar.
Rebentos de ervilha.


As ostras e a moura

Abrir a ostra em segurança!
Aqui fica também um video realizado pelo chefe Alexandre Silva



Cortar a moura em rodelas de 2mm no sentido longitudinal.
Tostar em saute bem quente, para perder um pouco da gordura e intensificar o sabor!


Fotografia:chefe Amaya Guterres