ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

As eternas ovas fritas


Caldo de choco

Ingredientes:
Cebola
Azeite
Louro
Caldo de peixe (pescada)
Sal
Salsa
Alho
Vinho branco

Preparação: 
Puxar a cebola com o azeite e o louro cerca de 30 minutos , refrescar com vinho branco.
Deixar reduzir até 1/3.
Adicionar o caldo de peixe.
Ferver
Colocar um pouco de azeite ao lume e de uma vez só juntar o alho e a salsa, retirar do lume.
Adicionar ao caldo o preparado com azeite,alho e salsa e a tinta de choco.
Deixar apurar.
Temperar com sal.
Passar pela étamine.

Ovas fritas

Ingredientes:
Ovas de pescada
Ovo
Farinha
Limao
Sal
Óleo

Preparação:
Temperar as ovas com sal e um pouco de limão.
Passar por ovo e farinha.
Fritar em óleo a cerca de 170 ºC, até a parte exterior ficar crocante aproximadamente 20 seg.
Terminar no forno a 200ºC cerca de 2 min.
Para finalizar, apenas juntei  de salicórnia pela sua textura carnuda, com um sabor bastante fresco e salgado.