A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

As eternas ovas fritas


Caldo de choco

Ingredientes:
Cebola
Azeite
Louro
Caldo de peixe (pescada)
Sal
Salsa
Alho
Vinho branco

Preparação: 
Puxar a cebola com o azeite e o louro cerca de 30 minutos , refrescar com vinho branco.
Deixar reduzir até 1/3.
Adicionar o caldo de peixe.
Ferver
Colocar um pouco de azeite ao lume e de uma vez só juntar o alho e a salsa, retirar do lume.
Adicionar ao caldo o preparado com azeite,alho e salsa e a tinta de choco.
Deixar apurar.
Temperar com sal.
Passar pela étamine.

Ovas fritas

Ingredientes:
Ovas de pescada
Ovo
Farinha
Limao
Sal
Óleo

Preparação:
Temperar as ovas com sal e um pouco de limão.
Passar por ovo e farinha.
Fritar em óleo a cerca de 170 ºC, até a parte exterior ficar crocante aproximadamente 20 seg.
Terminar no forno a 200ºC cerca de 2 min.
Para finalizar, apenas juntei  de salicórnia pela sua textura carnuda, com um sabor bastante fresco e salgado.