ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Amêijoas á Bulhão Pato? Quem não gosta...

 
 
 
Faz hoje cem anos que morreu o poeta mais gastronómico de portugal.
Um dos ultimos romanticos do sec XIX bulhao pato fez de sua casa o monte da caparica,
em tempos em que as lebres e perdizes em abundância faziam da caça uma actividade perdilecta.
 
Bulhao dizia ter mais orgulho num bom prato que num verso alexandrino.
 
Aos doze anos ficava orfão, ingressava entao no colegio interno de quelhas.
Entre 1846 e 1848 conhece Alexandre herculano e Almeida Garrett.
 
Em 1890 bulhao construiu a sua casa no monte da caparica para onde convidou todos os seus amigos,
 algures nesta altura, pensa-se que foi o chefe João da Mata do hotel bragança,
 em lisboa, que improvisou uma simples receita de ameijoas em honra de Bulhao, 
que não se cansava de as comer e que ja tinha habituado desde cozinheiros a roteiros gastronomicos.
 
O berço das ameijoas à bulhão pato continua a ser a Tasca do aires,Trafaria.
 
 
Morada: rua tenente maia,20, Trafaria
Contacto:212950846
Preço das amêijoas:12 euros
 
Adaptado do suplemento em: Jornal I, numero 1017