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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Pescada natural

Pescada:
150 gr de pescada fresca
3 gr azeite guia
10 gr de farinha
qb sal

Temperar a pescada fresca com sal, e colocar o lado da pele em farinha e tostar esse mesmo lado.
Colocar no forno a 180 Cº cerca de 8 min.

Molho de manteiga:
500 gr de vinho branco
150 gr de manteiga amolecida
sal
pimenta

Ferver o vinho branco até reduzir 50%
Juntar progressivamente a manteiga amolecida.
Temperar com sal e pimenta
 

Chalotas tostadas:
35 gr Chalotas
10 gr Caldo de aves
20 gr Manteiga
qb sal

Cortar a metade, brasear em manteiga clarificada dos lados em que foi cortado quando estiverem  coradas colocar o caldo de aves tapar e temperar com sal.

Ovas de arenque:
10 gr
Fazer uma quenelle e servir fresco.

Cenoura baby:
60 gr Cenoura baby
5 gr manteiga clarificada
Àgua
qb sal

Cozer a cenoura,arrefecer e saltear so na altura de servir em manteiga.
Temperar com sal.


Salada de agrião:
3 gr de agrião fresco
Sal
Azeite Guia 

Harmonização por
Diana Teixeira de carvalho
Propietária: Fonte dos sabores,casa regional e garrafeira

Bons Ares Branco, da Ramos Pinto, com uma frescura acentuada, citrinos e uma acidez equilibrada, untuoso e cremoso no final de boca. O vinho indicado para a salada de agrião, pois os seus taninos não se encontram demasiado acentuados.