Pescada natural

Pescada:
150 gr de pescada fresca
3 gr azeite guia
10 gr de farinha
qb sal

Temperar a pescada fresca com sal, e colocar o lado da pele em farinha e tostar esse mesmo lado.
Colocar no forno a 180 Cº cerca de 8 min.

Molho de manteiga:
500 gr de vinho branco
150 gr de manteiga amolecida
sal
pimenta

Ferver o vinho branco até reduzir 50%
Juntar progressivamente a manteiga amolecida.
Temperar com sal e pimenta
 

Chalotas tostadas:
35 gr Chalotas
10 gr Caldo de aves
20 gr Manteiga
qb sal

Cortar a metade, brasear em manteiga clarificada dos lados em que foi cortado quando estiverem  coradas colocar o caldo de aves tapar e temperar com sal.

Ovas de arenque:
10 gr
Fazer uma quenelle e servir fresco.

Cenoura baby:
60 gr Cenoura baby
5 gr manteiga clarificada
Àgua
qb sal

Cozer a cenoura,arrefecer e saltear so na altura de servir em manteiga.
Temperar com sal.


Salada de agrião:
3 gr de agrião fresco
Sal
Azeite Guia 

Harmonização por
Diana Teixeira de carvalho
Propietária: Fonte dos sabores,casa regional e garrafeira

Bons Ares Branco, da Ramos Pinto, com uma frescura acentuada, citrinos e uma acidez equilibrada, untuoso e cremoso no final de boca. O vinho indicado para a salada de agrião, pois os seus taninos não se encontram demasiado acentuados.




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