PAI NOSSO QUE ESTAIS NO CÉU, SANTIFICADO SEJA O VOSSO..

Digamos que, em pleno séc. XXI, o tema «Motivação» continua a ser tabu. Para espanto ou desagrado do leitor este continua a ser um debate que estremece os grandes velhos do Restelo, de sorriso amarelo. 
“Gosto de falar no plural, eu e a minha equipa“ ou "não me posso esquecer da minha equipa, eles são o mais importante para mim" estescontinuam a ser dos jargões mais utilizados para agrado das revistas cor-de-rosa e consequente vénia dos transeuntes menos informados, cá do burgo. A ironia está lá sempre, disfarçada por entre algumas patacoadas nervosas. Por cá, do outro lado da civilização menos representada, embora mais representativa, existe um certo desprezo para com essas lindas frases (lindas mesmo!) , porque na prática, sabemos que se resume (na maior parte das vezes) a um mero SLOGAN político. Nos casos mais sensíveis uma lágrima pode cair do canto do olho, mas depois passa. 
Mas afinal o que é isso de motivação ? Pagar uma bifana e uma palmadinha nas costas? Não. Um sor…

Barriga de porco com salada de melancia e cebola

Barriga de porco:

100 gr de barriga de porco
10 gr de cebola
1 gr de alho
1 gr de tomilho
sal qb

Preparação:
Tostar a pele num sautê do lado da pele/courato da barriga, colocar a carne num saco de vacuo com o resto dos ingredientes referidos acima.Cozer 24 horas a 65º C.

Molho de porco:

10 gr de cebola
10 gr de cenoura
10 gr de tomate
10 gr de aparas de porco 
10 gr de ossos de porco (se possivel)
10 gr de aromaticos
10 gr de vinho tinto
Xantana
1 lt Caldo de porco(agua e aparas de carne)

Preparação:
Refogar a cebola,cenoura, mexendo sempre para ganhar cor, juntar o tomate em lume brando por 10 min, refrescar com vinho tinto.
Juntar o caldo ao refogado
Assar as carnes com os aromáticos e juntar ao molho.
Apurar e engrossar com xantana (elemento que não afecta a cor do molho nem sabor, melhor substituto de maizena)
Temperar com sal.

Salada de melancia e cebola:

30 gr melancia
4 gr de Allium triquetrum
(o que é?Veja aqui)
100 ml de saquê
sal qb 

Preparação:
Aquecer o saquê a 45ºC pois a esta temperatura fica mais encorpado fica com um sabor semelhante a melão neste ponto é chamado de "Kan" e temperar com um pouco de sal.
Mergulhar a melancia cortada em cubinhos (brunesa) na  preparado de saquê durante 10 min, escorrer.
Lavar as flores ( tem sabor acentuado a cebola) e misturar com a melancia.


Dicas de Diana









Veja aqui:
Fonte dos sabores,Garrafeira



Herdade dos Grous Tinto, com uma % de Aragonês, ideal para harmonizar com o vinagre de arroz chinês. Um vinho ligeiramente especiado, completo, que vai enaltecer o toucinho fumado e harmonizar na perfeição com a salada de melancia. A elegância das flores com sabor a cebola não passará despercebida, pois o vinho é delicado e um pouco cremoso.