ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

The world´s 50 best restaurants

2012







1º Lugar:
Noma (René redzepi)
2ºLugar:
El celler de can roca (irmãos Roca)
3ºLugar:
Mugaritz(Aduriz)
4ºLugar:
Dom (Alex Atala)
5º Lugar:
Osteria Francescana (Massimo Bottura)
6º Lugar:
 Per Se, New York, US
7º Lugar:
 Alinea, Chicago, US
8º Lugar
 Arzak, San Sebastián, Spain
9ºLugar:
Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
10º Lugar:
 Eleven Madison Park, New York, US
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34º lugar: 
Magnus Nilsson
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45º
Vila joya,Dieter Koshina
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80ºLugar:
Viajante,Nuno Mendes