COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

The world´s 50 best restaurants

2012







1º Lugar:
Noma (René redzepi)
2ºLugar:
El celler de can roca (irmãos Roca)
3ºLugar:
Mugaritz(Aduriz)
4ºLugar:
Dom (Alex Atala)
5º Lugar:
Osteria Francescana (Massimo Bottura)
6º Lugar:
 Per Se, New York, US
7º Lugar:
 Alinea, Chicago, US
8º Lugar
 Arzak, San Sebastián, Spain
9ºLugar:
Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
10º Lugar:
 Eleven Madison Park, New York, US
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34º lugar: 
Magnus Nilsson
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45º
Vila joya,Dieter Koshina
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80ºLugar:
Viajante,Nuno Mendes