Avançar para o conteúdo principal

Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Pedras,folhas,paus e outras coisas!

Pedras de amêndoa,trufas de chocolate,paus,esfera de chocolate e côcô!


Pedras de amêndoa



Ingredientes: 
100 gr de açúcar
100 gr de água
200 gr de amêndoa

Preparação:

Fazer uma calda de açúcar, torrar as amêndoas levemente.


Juntar as amêndoas picadas grosseiramente e mexer até formar ponto desejado.
Colocar sobre papel vegetal formar as "pedras" e arrefecer.
Passar por canela em pó.

Paus:

Ingredientes:
Chocolate para fundir 100 gr.
Cacau em pó 10 gr
Preparação:
Temperar o chocolate e com um saco de pasteleiro de bico fino fazer sobre uma superfície fria o formatos de uns ("paus" de uma árvore).

Trufas:

Ingredientes:
50gr de chocolate
25 gr de nata
10 gr de cacau em pó
Preparação:
Aquecer as natas a uma temperatura entre os 65ºC e 70º.
Derreter o chocolate a uma temperatura de 38ºC mexendo sempre.
Formar as trufas e deixar arrefecer,passar por cacau.

Esfera em chocolate e côcô:

Ingredientes:
100 gr Chocolate temperado
100 ml de nata
100 ml de creme de côcô
20 gr de açúcar
Preparação:
Formar a esfera nas formas de silicone,bater as natas com o açucar e envolver o creme de côcô.
Depois da esfera estar fria, fazer um orificio na parte debaixo da esfera e rechear com o creme de côcô com a ajuda de uma seringa ou saco de pasteleiro.

Crumble:

Ingredientes:
100 gr de farinha
100 gr de açucar
100 gr de manteiga
Preparação:
Mexer tudo e secar no forno sobre papel vegetal cerca de 1 hora a 120ºC.
Depois de frio triturar e colocar por baixo da esfera no "prato"

Colocar no final folhas de hortelã menta.








Dicas de Diana


Veja aqui:
Fonte dos sabores,Garrafeira

Vinho do Porto Ramos Pinto Reserva

Um vinho produzido a partir das castas Tinta Roriz, Tinta Cão e Touriga Franca, de cor vermelha escura, rubi, com nuances de laranja viva, lágrimas finas a descer no copo.

De aromas delicados e persistentes, tem uma elegância que se comprova com as bagas vermelhas como cereja, amora e os balsâmicos. Algum caramelo e, ao de leve, sentem-se uns tostados a dar a mensagem de que um Vinho do Porto real está entre nós. O álcool está em perfeita harmonia com a acidez deste vinho, o que faz com que a vontade de beber se alterne com a vontade de comer esta sobremesa deliciosa.

A madeira fica intensificada com as frutas secas como a avelã e amêndoa, o que lhe dá o sabor quente, aveludado e especiado.

Um final de boca longo, com intermitência entre as frutas secas e as texturas da madeira.

Na Fonte de Sabores este vinho está a 12,50€, pontuação de 16 pontos em prova.