ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Pedras,folhas,paus e outras coisas!

Pedras de amêndoa,trufas de chocolate,paus,esfera de chocolate e côcô!


Pedras de amêndoa



Ingredientes: 
100 gr de açúcar
100 gr de água
200 gr de amêndoa

Preparação:

Fazer uma calda de açúcar, torrar as amêndoas levemente.


Juntar as amêndoas picadas grosseiramente e mexer até formar ponto desejado.
Colocar sobre papel vegetal formar as "pedras" e arrefecer.
Passar por canela em pó.

Paus:

Ingredientes:
Chocolate para fundir 100 gr.
Cacau em pó 10 gr
Preparação:
Temperar o chocolate e com um saco de pasteleiro de bico fino fazer sobre uma superfície fria o formatos de uns ("paus" de uma árvore).

Trufas:

Ingredientes:
50gr de chocolate
25 gr de nata
10 gr de cacau em pó
Preparação:
Aquecer as natas a uma temperatura entre os 65ºC e 70º.
Derreter o chocolate a uma temperatura de 38ºC mexendo sempre.
Formar as trufas e deixar arrefecer,passar por cacau.

Esfera em chocolate e côcô:

Ingredientes:
100 gr Chocolate temperado
100 ml de nata
100 ml de creme de côcô
20 gr de açúcar
Preparação:
Formar a esfera nas formas de silicone,bater as natas com o açucar e envolver o creme de côcô.
Depois da esfera estar fria, fazer um orificio na parte debaixo da esfera e rechear com o creme de côcô com a ajuda de uma seringa ou saco de pasteleiro.

Crumble:

Ingredientes:
100 gr de farinha
100 gr de açucar
100 gr de manteiga
Preparação:
Mexer tudo e secar no forno sobre papel vegetal cerca de 1 hora a 120ºC.
Depois de frio triturar e colocar por baixo da esfera no "prato"

Colocar no final folhas de hortelã menta.








Dicas de Diana


Veja aqui:
Fonte dos sabores,Garrafeira

Vinho do Porto Ramos Pinto Reserva

Um vinho produzido a partir das castas Tinta Roriz, Tinta Cão e Touriga Franca, de cor vermelha escura, rubi, com nuances de laranja viva, lágrimas finas a descer no copo.

De aromas delicados e persistentes, tem uma elegância que se comprova com as bagas vermelhas como cereja, amora e os balsâmicos. Algum caramelo e, ao de leve, sentem-se uns tostados a dar a mensagem de que um Vinho do Porto real está entre nós. O álcool está em perfeita harmonia com a acidez deste vinho, o que faz com que a vontade de beber se alterne com a vontade de comer esta sobremesa deliciosa.

A madeira fica intensificada com as frutas secas como a avelã e amêndoa, o que lhe dá o sabor quente, aveludado e especiado.

Um final de boca longo, com intermitência entre as frutas secas e as texturas da madeira.

Na Fonte de Sabores este vinho está a 12,50€, pontuação de 16 pontos em prova.