ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Jovens talentos da gastronomia

Mais uma vez, não me arrependi de fazer 500km (ida e volta,sensivelmente) de automóvel debaixo de chuva torrencial rumo ao peixe em Lisboa.
Pena o tempo para arranjar estacionamento, mas mesmo assim meus amigos, compensa.
Felizmente cheguei ao Páteo da Galé de boa saúde,5 minutos antes do previsto, dirigi me de imediato ao "auditório" que este ano era improvisado!
Peixe em lisboa


Jovens Talentos da Gastronomia a começar....

Tiago Bonito,  (Chefe Cozinheiro do Ano 2011 e Chefe de Cozinha, Vilalara Thalassa Resort)

Nota-se bem que percebe muito de cozinha,apresentou-se com uma cozinha muito técnica, pessoalmente agradou-me bastante a sua apresentação.
Nota máxima no geral!


Tiago a começar

Truta fumada e salmão em cal viva

Durante a apresentação

Lampreia á bordalesa reinventada 

Carlos Fernandes (Pasteleiro, Restaurante MB – 1*Michelin)

Apresentou duas sobremesas uma delas criada para um jantar passado no 4th floor (projecto de Chefe Alexandre Silva)
Uma apresentação rápida (pois o tempo também não dava para muito mais).
A meu ver apenas faltou "esmiuçar" um pouco mais certas confecções,mas as receitas virão noutra altura quando quem sabe o Carlos lançar um livro,qui ça!


Framboesa em texturas

Durante a apresentação



A finalizar

David Costa (Sub-chefe de Cozinha, Restaurante Assinatura)

O momento alto!
Bastante consistente na forma em que pensou a comida.
Um prato equilibrado, e é de louvar o esforço ao executar varias tarefas no momento, pois com a pressão do tempo e do publico não é fácil, não se ficou apenas com uma explicação portanto.

A cozer o "bicho"

Durante a apresentação

Prato,aspecto final


E para recarregar baterias para mais uma viagem para o Porto "o melhor bolo chocolate do mundo"
Restaurante 100 maneiras
Obrigado Amigo Fábio Sobral estava divinal!

Tenho pena de não ter tido tempo de ir ao stand do bocca,ficará para uma próxima.

Bolo de chocolate, cobertura ganache (penso eu) morangos macerados com toques de hortelã,espuma de morango com toques de pimenta


Parabéns á organização e aos convidados!


Ainda nesta iniciativa (powered by inter magazine) há que sublinhar a participação de mais dois jovens talentos (no debate)
João Sá (Chefe de Cozinha, Restaurante G-Spot) 
Vítor Areias (Chefe de Cozinha, Supper Club Confidential Kitchen)