COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Jovens talentos da gastronomia

Mais uma vez, não me arrependi de fazer 500km (ida e volta,sensivelmente) de automóvel debaixo de chuva torrencial rumo ao peixe em Lisboa.
Pena o tempo para arranjar estacionamento, mas mesmo assim meus amigos, compensa.
Felizmente cheguei ao Páteo da Galé de boa saúde,5 minutos antes do previsto, dirigi me de imediato ao "auditório" que este ano era improvisado!
Peixe em lisboa


Jovens Talentos da Gastronomia a começar....

Tiago Bonito,  (Chefe Cozinheiro do Ano 2011 e Chefe de Cozinha, Vilalara Thalassa Resort)

Nota-se bem que percebe muito de cozinha,apresentou-se com uma cozinha muito técnica, pessoalmente agradou-me bastante a sua apresentação.
Nota máxima no geral!


Tiago a começar

Truta fumada e salmão em cal viva

Durante a apresentação

Lampreia á bordalesa reinventada 

Carlos Fernandes (Pasteleiro, Restaurante MB – 1*Michelin)

Apresentou duas sobremesas uma delas criada para um jantar passado no 4th floor (projecto de Chefe Alexandre Silva)
Uma apresentação rápida (pois o tempo também não dava para muito mais).
A meu ver apenas faltou "esmiuçar" um pouco mais certas confecções,mas as receitas virão noutra altura quando quem sabe o Carlos lançar um livro,qui ça!


Framboesa em texturas

Durante a apresentação



A finalizar

David Costa (Sub-chefe de Cozinha, Restaurante Assinatura)

O momento alto!
Bastante consistente na forma em que pensou a comida.
Um prato equilibrado, e é de louvar o esforço ao executar varias tarefas no momento, pois com a pressão do tempo e do publico não é fácil, não se ficou apenas com uma explicação portanto.

A cozer o "bicho"

Durante a apresentação

Prato,aspecto final


E para recarregar baterias para mais uma viagem para o Porto "o melhor bolo chocolate do mundo"
Restaurante 100 maneiras
Obrigado Amigo Fábio Sobral estava divinal!

Tenho pena de não ter tido tempo de ir ao stand do bocca,ficará para uma próxima.

Bolo de chocolate, cobertura ganache (penso eu) morangos macerados com toques de hortelã,espuma de morango com toques de pimenta


Parabéns á organização e aos convidados!


Ainda nesta iniciativa (powered by inter magazine) há que sublinhar a participação de mais dois jovens talentos (no debate)
João Sá (Chefe de Cozinha, Restaurante G-Spot) 
Vítor Areias (Chefe de Cozinha, Supper Club Confidential Kitchen)