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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Brincadeiras na areia

Rolo de sapateira:
Ingredientes:
Sapateira inteira
Agua de cozer a sapateira
Broa
Alho
Sal
Cebola
Azeite guia
Agar agar

Preparação:
Cozer a sapateira em agua, retirar todo o recheio e guardar a agua, fazer um puxado com o azeite guia,alho e a cebola juntar a sapateira e mexer.
Colocar a agua da sapateira ao lume e juntar o agar agar.
Retirar o miolo á broa,reservar.
Por fim, juntar os 3 aparelhos anteriores e fazer um rolo com pelicula, ver rolo AQUI


Percebes:
Ingredientes:
Agua
Sal
Azeite

Preparação:
Colocar aguá ao lume e temperar com sal e azeite, quando esta estiver a ferver colocar os percebes 2 min.
Retirar,escorrer e reservar.

Areia de pistachios verdes
Ingredientes:
Pistachios
Sal fino

Preparação:
Triturar os pistachios e colocar umas pitadas de sal fino.
Rebentos de plantas e funcho em rama.