CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Brincadeiras na areia

Rolo de sapateira:
Ingredientes:
Sapateira inteira
Agua de cozer a sapateira
Broa
Alho
Sal
Cebola
Azeite guia
Agar agar

Preparação:
Cozer a sapateira em agua, retirar todo o recheio e guardar a agua, fazer um puxado com o azeite guia,alho e a cebola juntar a sapateira e mexer.
Colocar a agua da sapateira ao lume e juntar o agar agar.
Retirar o miolo á broa,reservar.
Por fim, juntar os 3 aparelhos anteriores e fazer um rolo com pelicula, ver rolo AQUI


Percebes:
Ingredientes:
Agua
Sal
Azeite

Preparação:
Colocar aguá ao lume e temperar com sal e azeite, quando esta estiver a ferver colocar os percebes 2 min.
Retirar,escorrer e reservar.

Areia de pistachios verdes
Ingredientes:
Pistachios
Sal fino

Preparação:
Triturar os pistachios e colocar umas pitadas de sal fino.
Rebentos de plantas e funcho em rama.