COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Brincadeiras na areia

Rolo de sapateira:
Ingredientes:
Sapateira inteira
Agua de cozer a sapateira
Broa
Alho
Sal
Cebola
Azeite guia
Agar agar

Preparação:
Cozer a sapateira em agua, retirar todo o recheio e guardar a agua, fazer um puxado com o azeite guia,alho e a cebola juntar a sapateira e mexer.
Colocar a agua da sapateira ao lume e juntar o agar agar.
Retirar o miolo á broa,reservar.
Por fim, juntar os 3 aparelhos anteriores e fazer um rolo com pelicula, ver rolo AQUI


Percebes:
Ingredientes:
Agua
Sal
Azeite

Preparação:
Colocar aguá ao lume e temperar com sal e azeite, quando esta estiver a ferver colocar os percebes 2 min.
Retirar,escorrer e reservar.

Areia de pistachios verdes
Ingredientes:
Pistachios
Sal fino

Preparação:
Triturar os pistachios e colocar umas pitadas de sal fino.
Rebentos de plantas e funcho em rama.