A ostra e o choco

Espuma de ostra:
140 ml de natas
1 kg de Ostra (60 gr de agua de ostras)
50 gr de claras
Sal

Preparação:
Abrir as ostras e reservar a água que sai do seu interior.
Ferver as natas, deixar amornar.
Juntar ás natas as claras.
Por fim adicionar a água das ostras e temperar com sal.

Creme de choco:
10 gr de cebola
10 gr de cenoura
100 ml de fumet de peixe
40 gr de tinta de choco
2 gr de Xantana
Sal

Preparação:
Fazer um puxado com a cebola e cenoura.
Adicionar o fumet de peixe e logo de seguida a tinta de choco.
Deixar ferver por alguns minutos.
Passar a étamine.
Temperar de sal e juntar a goma xantana.
Deixar amornar e utilizar tépido.

Piquillos:
2 gr Azeite Guia (Visite o facebook AQUI)
10 gr de piquillos
1 gr de alho bem picado
Sal e açucar se necessário,se se constar elevada acidez nos mesmos.

Preparação:
Cortar os piquillos em brunesa.
Aquecer o azeite com o alho.
Saltear os pimentos por 20 seg.
Temperar e fazer uma "quenelle" com o auxilio de duas colheres de café.

Acompanhar com rebentos de alface.


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Aqui estão os pimentos oferecidos por um amigo vindos directamente de Astorga

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