COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

A ostra e o choco

Espuma de ostra:
140 ml de natas
1 kg de Ostra (60 gr de agua de ostras)
50 gr de claras
Sal

Preparação:
Abrir as ostras e reservar a água que sai do seu interior.
Ferver as natas, deixar amornar.
Juntar ás natas as claras.
Por fim adicionar a água das ostras e temperar com sal.

Creme de choco:
10 gr de cebola
10 gr de cenoura
100 ml de fumet de peixe
40 gr de tinta de choco
2 gr de Xantana
Sal

Preparação:
Fazer um puxado com a cebola e cenoura.
Adicionar o fumet de peixe e logo de seguida a tinta de choco.
Deixar ferver por alguns minutos.
Passar a étamine.
Temperar de sal e juntar a goma xantana.
Deixar amornar e utilizar tépido.

Piquillos:
2 gr Azeite Guia (Visite o facebook AQUI)
10 gr de piquillos
1 gr de alho bem picado
Sal e açucar se necessário,se se constar elevada acidez nos mesmos.

Preparação:
Cortar os piquillos em brunesa.
Aquecer o azeite com o alho.
Saltear os pimentos por 20 seg.
Temperar e fazer uma "quenelle" com o auxilio de duas colheres de café.

Acompanhar com rebentos de alface.


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Aqui estão os pimentos oferecidos por um amigo vindos directamente de Astorga