COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

A ostra e o choco

Espuma de ostra:
140 ml de natas
1 kg de Ostra (60 gr de agua de ostras)
50 gr de claras
Sal

Preparação:
Abrir as ostras e reservar a água que sai do seu interior.
Ferver as natas, deixar amornar.
Juntar ás natas as claras.
Por fim adicionar a água das ostras e temperar com sal.

Creme de choco:
10 gr de cebola
10 gr de cenoura
100 ml de fumet de peixe
40 gr de tinta de choco
2 gr de Xantana
Sal

Preparação:
Fazer um puxado com a cebola e cenoura.
Adicionar o fumet de peixe e logo de seguida a tinta de choco.
Deixar ferver por alguns minutos.
Passar a étamine.
Temperar de sal e juntar a goma xantana.
Deixar amornar e utilizar tépido.

Piquillos:
2 gr Azeite Guia (Visite o facebook AQUI)
10 gr de piquillos
1 gr de alho bem picado
Sal e açucar se necessário,se se constar elevada acidez nos mesmos.

Preparação:
Cortar os piquillos em brunesa.
Aquecer o azeite com o alho.
Saltear os pimentos por 20 seg.
Temperar e fazer uma "quenelle" com o auxilio de duas colheres de café.

Acompanhar com rebentos de alface.


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Aqui estão os pimentos oferecidos por um amigo vindos directamente de Astorga