A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Artigo Expresso

Semanário Expresso (18-2-2012)


PS: Apenas uma pequena observação, o chefe de cozinha ainda continua a ser o chefe Fernando Santos e também da empresa Solinca Catering uma das maiores da Europa.