ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

O ruivo e a aloe vera

Ruivo:
Ruivo 2 peixe cal.(70/80)
Vinagre de maça 10 gr
Àgua 5 gr
Sal 2 gr

Preparação:
Amanhar o ruivo, separar os filetes e cortar em pequenos tranches,e colocar na marinada composta pelo azeite vinagre agua e sal acima referidos deixar marinar por 3 horas, em ambiente adequado.

Molho de salsa:
Caldo de peixe (poderá reutilizar as eespinhas do ruivo) 100 gr
Batata 100 gr
Salsa 100 gr
sal qb

Preparação:
Colocar a batata a cozer,quando cozida juntar a salsa.
Triturar numa thermomix.
Passar por um passador fino.
Temperar com sal

Aloe vera:
Aloe vera desidratada, demolhar em água tépida, temperar com sal grosso, cortar em brunesa.

Tomate japonês:
Cortar em meias luas.


Rebentos de alface e outros para finalizar.