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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



FS Bombons

   Olá a todos o post que se segue é uma degustação de bombons de chocolate nas suas mais variadas formas e sabores.
  A empresa que os fabrica (FSBOMBONS) ainda está a dar os primeiros passos, mas passos esses que no futuro irão garantir uma posição sólida no mercado.







Sabores bastante equilibrados, chocolate bem temperado.
Fantástica ligação entre o chocolate preto e a manteiga de cacao,sabores suaves, especiarias a descobrir....



Toques suaves a laranja,nada enjoativo até pelo contrario sabor bastante fresco.
Nesta ultima prova, os bombons apenas tem chocolate preto, mas o facto de estar bem temperado e de ser um chocolate de boa qualidade, torna-os especiais.


Trabalho fotogáfico:Tiago Lopes


Contacto:


FSBOMBONS@GMAIL.COM
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