EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Pescador em Terra Firme

Creme de choco:
100 gr de batata
 40 gr de tinta de choco
 5 gr de alho
 200 gr caldo de peixe
 Sal se necessário

Preparação:
 Colocar a batata a cozer no caldo de peixe, quando esta estiver cozida, juntar a tinta de choco.
Descascar o alho e juntar ao aparelho anterior, triturar juntando progressivamente o azeite guia, rectificar temperos.

Espargo:
1 espargo branco
5 gr de gordura de galinha
Sal qb

Preparação:
 Descascar o espargo, e corar num sautê anti aderente num pouco de gordura de galinha (extraída das zonas mais gordas da mesma), temperar com sal.

 Galinha crispy:
50 gr de pele de galinha

Preparação:
Separar a pele da carne, limpar quaisquer impurezas que possam existir, prensar entre duas folhas de papel vegetal e desidratar, até esta estiver sem gordura e crocante, preservando desta forma todo o sabor.

Restantes iguarias:

Anchovas em conserva
Tomilho limão