COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Pescador em Terra Firme

Creme de choco:
100 gr de batata
 40 gr de tinta de choco
 5 gr de alho
 200 gr caldo de peixe
 Sal se necessário

Preparação:
 Colocar a batata a cozer no caldo de peixe, quando esta estiver cozida, juntar a tinta de choco.
Descascar o alho e juntar ao aparelho anterior, triturar juntando progressivamente o azeite guia, rectificar temperos.

Espargo:
1 espargo branco
5 gr de gordura de galinha
Sal qb

Preparação:
 Descascar o espargo, e corar num sautê anti aderente num pouco de gordura de galinha (extraída das zonas mais gordas da mesma), temperar com sal.

 Galinha crispy:
50 gr de pele de galinha

Preparação:
Separar a pele da carne, limpar quaisquer impurezas que possam existir, prensar entre duas folhas de papel vegetal e desidratar, até esta estiver sem gordura e crocante, preservando desta forma todo o sabor.

Restantes iguarias:

Anchovas em conserva
Tomilho limão