EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Degustações transmontanas

Gelatina de Porco:
Orelha 200gr
Ossos de presunto 200gr
Ossos do pé 200gr
Água Qb


Preparação:
Colocar as carnes a cozer em água abundante,quando a orelha estiver cozida, retirar e deixar ferver até ficar com cerca de 1 lt de caldo.Enformar,arrefecer.

Mousse de morcela da beira:
Água Qb
Morcela da beira 1 unid
Sal (se necessário)
Gelatina em folhas 1
Azeite Guia
Cominhos QB 

Preparação:
Colocar a morcela (apenas o interior) em água a ferver 3 min.Escorrer e tritura juntando agua da cozedura aos pouco, por fim adicionar a gelatina previamente demolhada e rectificar temperos.Deixar estabilizar no frio 12 horas.

Rolo de grelos:
Grelos 100 gr
Batata 100 gr
Caldo de aves 200gr
Agar-agar Qb
Azeite Guia Qb

Preparação:
Colocar a batata a cozer no caldo de aves, quando esta estiver cozida adicionar os grelos,triturar.
Juntar por fim o agar-agar e tender sobre papel vegetal uma camada fina, enrolar conforme a fotografia indica.

Salada de orelha:
Orelha 50 gr
Cebola 10 gr
Salsa 2 gr
Azeite Guia 
Vinagre de maça Qb
Sal

Preparação:
Cortar a orelha em brunesa, picar a cebola e a salsa juntar todos os outros ingredientes,rectificar temperos.


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Mais uma vez aqui de novo o Azeite Guia a encaixar na perfeição, durante a degustação acaba de fazer a ligação perfeita aos produtos tradicionais, com o seu sabor fabuloso a "terra" e sua excelente suavidade.


 Tradução:
明膠豬肉:
200gr
200克火腿
200gr
QB


準備工作:
廣場的肉大量的水,當熟,取出,放約 1公升caldo.Enformar,冬暖夏涼。

慕斯布丁邊界
QB
Morcela邊境1件
鹽(如需要)
明膠1
石油指南
孜然QB

準備工作:
放置沸水布丁和土豆泥3 min.Escorrer加水烹調位(剛內最後加入明膠以前穩定和糾正 temperos.Deixar浸泡在寒冷的12小時。

球場
豆芽菜100克
100克馬鈴薯
200克
瓊脂 QB
石油指南QB

準備工作:
放入肉湯土豆時,加入青菜,切絲
添加最後瓊脂羊皮紙,滾往往作為圖片說明

沙拉
50
洋蔥10克
莎莎2
石油指南
蘋果QB


準備工作:
brunesa印章洋蔥和香菜,加入所有其他成分正確的調味