COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Degustações transmontanas

Gelatina de Porco:
Orelha 200gr
Ossos de presunto 200gr
Ossos do pé 200gr
Água Qb


Preparação:
Colocar as carnes a cozer em água abundante,quando a orelha estiver cozida, retirar e deixar ferver até ficar com cerca de 1 lt de caldo.Enformar,arrefecer.

Mousse de morcela da beira:
Água Qb
Morcela da beira 1 unid
Sal (se necessário)
Gelatina em folhas 1
Azeite Guia
Cominhos QB 

Preparação:
Colocar a morcela (apenas o interior) em água a ferver 3 min.Escorrer e tritura juntando agua da cozedura aos pouco, por fim adicionar a gelatina previamente demolhada e rectificar temperos.Deixar estabilizar no frio 12 horas.

Rolo de grelos:
Grelos 100 gr
Batata 100 gr
Caldo de aves 200gr
Agar-agar Qb
Azeite Guia Qb

Preparação:
Colocar a batata a cozer no caldo de aves, quando esta estiver cozida adicionar os grelos,triturar.
Juntar por fim o agar-agar e tender sobre papel vegetal uma camada fina, enrolar conforme a fotografia indica.

Salada de orelha:
Orelha 50 gr
Cebola 10 gr
Salsa 2 gr
Azeite Guia 
Vinagre de maça Qb
Sal

Preparação:
Cortar a orelha em brunesa, picar a cebola e a salsa juntar todos os outros ingredientes,rectificar temperos.


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Mais uma vez aqui de novo o Azeite Guia a encaixar na perfeição, durante a degustação acaba de fazer a ligação perfeita aos produtos tradicionais, com o seu sabor fabuloso a "terra" e sua excelente suavidade.


 Tradução:
明膠豬肉:
200gr
200克火腿
200gr
QB


準備工作:
廣場的肉大量的水,當熟,取出,放約 1公升caldo.Enformar,冬暖夏涼。

慕斯布丁邊界
QB
Morcela邊境1件
鹽(如需要)
明膠1
石油指南
孜然QB

準備工作:
放置沸水布丁和土豆泥3 min.Escorrer加水烹調位(剛內最後加入明膠以前穩定和糾正 temperos.Deixar浸泡在寒冷的12小時。

球場
豆芽菜100克
100克馬鈴薯
200克
瓊脂 QB
石油指南QB

準備工作:
放入肉湯土豆時,加入青菜,切絲
添加最後瓊脂羊皮紙,滾往往作為圖片說明

沙拉
50
洋蔥10克
莎莎2
石油指南
蘋果QB


準備工作:
brunesa印章洋蔥和香菜,加入所有其他成分正確的調味