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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Degustações transmontanas

Gelatina de Porco:
Orelha 200gr
Ossos de presunto 200gr
Ossos do pé 200gr
Água Qb


Preparação:
Colocar as carnes a cozer em água abundante,quando a orelha estiver cozida, retirar e deixar ferver até ficar com cerca de 1 lt de caldo.Enformar,arrefecer.

Mousse de morcela da beira:
Água Qb
Morcela da beira 1 unid
Sal (se necessário)
Gelatina em folhas 1
Azeite Guia
Cominhos QB 

Preparação:
Colocar a morcela (apenas o interior) em água a ferver 3 min.Escorrer e tritura juntando agua da cozedura aos pouco, por fim adicionar a gelatina previamente demolhada e rectificar temperos.Deixar estabilizar no frio 12 horas.

Rolo de grelos:
Grelos 100 gr
Batata 100 gr
Caldo de aves 200gr
Agar-agar Qb
Azeite Guia Qb

Preparação:
Colocar a batata a cozer no caldo de aves, quando esta estiver cozida adicionar os grelos,triturar.
Juntar por fim o agar-agar e tender sobre papel vegetal uma camada fina, enrolar conforme a fotografia indica.

Salada de orelha:
Orelha 50 gr
Cebola 10 gr
Salsa 2 gr
Azeite Guia 
Vinagre de maça Qb
Sal

Preparação:
Cortar a orelha em brunesa, picar a cebola e a salsa juntar todos os outros ingredientes,rectificar temperos.


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Mais uma vez aqui de novo o Azeite Guia a encaixar na perfeição, durante a degustação acaba de fazer a ligação perfeita aos produtos tradicionais, com o seu sabor fabuloso a "terra" e sua excelente suavidade.


 Tradução:
明膠豬肉:
200gr
200克火腿
200gr
QB


準備工作:
廣場的肉大量的水,當熟,取出,放約 1公升caldo.Enformar,冬暖夏涼。

慕斯布丁邊界
QB
Morcela邊境1件
鹽(如需要)
明膠1
石油指南
孜然QB

準備工作:
放置沸水布丁和土豆泥3 min.Escorrer加水烹調位(剛內最後加入明膠以前穩定和糾正 temperos.Deixar浸泡在寒冷的12小時。

球場
豆芽菜100克
100克馬鈴薯
200克
瓊脂 QB
石油指南QB

準備工作:
放入肉湯土豆時,加入青菜,切絲
添加最後瓊脂羊皮紙,滾往往作為圖片說明

沙拉
50
洋蔥10克
莎莎2
石油指南
蘋果QB


準備工作:
brunesa印章洋蔥和香菜,加入所有其他成分正確的調味