ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

De Arouca a Castelo de paiva

Lombo de boi com crosta de milho e creme de bravo de esmolfe 


Lombo boi (raça arouquesa)

Ingredientes:
Lombo boi 150 gr (raça arouquesa)
Sal
Fio norte
Tomilho limão

Preparação:
Cortar o lombo e temperar com sal e um pouco de tomilho limão, atar com fio norte e brasear com um pouco de azeite guia.

Puré de maça bravo de esmolfe

Ingredientes:
Maça bravo de esmolfe 200 gr
Manteiga 50 gr
Sal qb
Àgua qb

Preparação:
Descascar a maça, cozer em água temperada com sal.Passar a puré juntando pouco a pouco umas nozes de manteiga.

Crosta de milho 

Ingredientes:
Milho 50 gr
sal fino
Água 
Manteiga 2 gr

Preparação:
Cozer o milho em água e sal tempo.Saltear em um pouco de manteiga.Desidratar a 70º por aproximadamente 1 hora. Triturar de forma a formar um pasta.


Salada de trevo

Ingredientes:
Trevos jovens 2 gr
sal fino
Azeite guia

Preparação:
Temperar os trevos com o azeite e sal.



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