Lombo de boi com crosta de milho e creme de bravo de esmolfe 

Lombo boi (raça arouquesa)

Ingredientes:

Lombo boi 150 gr (raça arouquesa)

Sal

Fio norte

Azeite guia 5 gr

Tomilho limão

Preparação:

Cortar o lombo e temperar com sal e um pouco de tomilho limão, atar com fio norte e brasear com um pouco de azeite guia.

Puré de maça bravo de esmolfe

Ingredientes:

Maça bravo de esmolfe 200 gr

Manteiga 50 gr

Sal qb

Àgua qb

Preparação:

Descascar a maça, cozer em água temperada com sal.Passar a puré juntando pouco a pouco umas nozes de manteiga.

Crosta de milho 

Ingredientes:

Milho 50 gr

sal fino

Água 

Manteiga 2 gr

Preparação:

Cozer o milho em água e sal tempo.Saltear em um pouco de manteiga.Desidratar a 70º por aproximadamente 1 hora. Triturar de forma a formar um pasta.

Salada de trevo

Ingredientes:

Trevos jovens 2 gr

sal fino

Azeite guia

Preparação:

Temperar os trevos com o azeite e sal.