EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

De Arouca a Castelo de paiva

Lombo de boi com crosta de milho e creme de bravo de esmolfe 


Lombo boi (raça arouquesa)

Ingredientes:
Lombo boi 150 gr (raça arouquesa)
Sal
Fio norte
Tomilho limão

Preparação:
Cortar o lombo e temperar com sal e um pouco de tomilho limão, atar com fio norte e brasear com um pouco de azeite guia.

Puré de maça bravo de esmolfe

Ingredientes:
Maça bravo de esmolfe 200 gr
Manteiga 50 gr
Sal qb
Àgua qb

Preparação:
Descascar a maça, cozer em água temperada com sal.Passar a puré juntando pouco a pouco umas nozes de manteiga.

Crosta de milho 

Ingredientes:
Milho 50 gr
sal fino
Água 
Manteiga 2 gr

Preparação:
Cozer o milho em água e sal tempo.Saltear em um pouco de manteiga.Desidratar a 70º por aproximadamente 1 hora. Triturar de forma a formar um pasta.


Salada de trevo

Ingredientes:
Trevos jovens 2 gr
sal fino
Azeite guia

Preparação:
Temperar os trevos com o azeite e sal.



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