CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







De Arouca a Castelo de paiva

Lombo de boi com crosta de milho e creme de bravo de esmolfe 


Lombo boi (raça arouquesa)

Ingredientes:
Lombo boi 150 gr (raça arouquesa)
Sal
Fio norte
Tomilho limão

Preparação:
Cortar o lombo e temperar com sal e um pouco de tomilho limão, atar com fio norte e brasear com um pouco de azeite guia.

Puré de maça bravo de esmolfe

Ingredientes:
Maça bravo de esmolfe 200 gr
Manteiga 50 gr
Sal qb
Àgua qb

Preparação:
Descascar a maça, cozer em água temperada com sal.Passar a puré juntando pouco a pouco umas nozes de manteiga.

Crosta de milho 

Ingredientes:
Milho 50 gr
sal fino
Água 
Manteiga 2 gr

Preparação:
Cozer o milho em água e sal tempo.Saltear em um pouco de manteiga.Desidratar a 70º por aproximadamente 1 hora. Triturar de forma a formar um pasta.


Salada de trevo

Ingredientes:
Trevos jovens 2 gr
sal fino
Azeite guia

Preparação:
Temperar os trevos com o azeite e sal.



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