ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

A alheira no celeiro



Os gansos:
Pasta foie 50 gr

Os ovos:
Agua
Ovos de codorniz 3 unid
Sal fino

Preparação:
Cozer os ovos cerca de 4 min em água e sal.

A alheira:
Alheira de Mirandela 200 gr
Cebola 20 gr
Alho 5 gr
Azeite Guia 0,1dl

Preparação:
 Retirar a pele á alheira, fazer um puxado com a cebola,alho e o azeite Guia juntar a alheira mexendo sempre cerca de 10 min.
Formar umas bolas com o aparelho e no interior colocar em cada uma delas a pasta de foie.

A palha: 

Alho francês 70 gr

Preparação:
Cortar o alho francês em pedaços de cerca 3 cm no sentido horizontal, cortar em juliana muito fina colocar no forno durante 2 horas a 60ºC.

A lenha:

Talo de aneto
Açucar 200 gr
Água 90 gr

Preparação:
Bringir os talos em água a ferver.
Com a mesma água fazer uma calda de açucar forte.
Colocar no forno a 100ºC até ficar crocante.

As folhas/ervas:

Calendula 1 unid.
Tomilho limão

O pó/terra:

Cascas de batata 100 gr

Preparação:
Colocar num tabuleiro apenas a casca da batata bem lavada e seca, levar ao forno juntamente com a palha de alho francês, quando estiver bem seca, reduzir a pó.

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Azeite guia facebook
Fantástico Azeite virgem extra apesar de não ser muito conhecido recomendo vivamente, por ser extraído por métodos tradicionais a frio, solta um aroma tal e qual o azeite "da terra" aquele azeite puríssimo sem quaisquer corantes ou conservantes. Neste prato enquadrou-se plenamente pois a ideia era mesmo o "celeiro" e por ser um azeite puro reforça a ideia e o sabor.